Tudo sobre fermento natural

Pão feito com fermento natural é para mim uma das coisas mais fascinantes no mundo da cozinha. Você consegue fazer um alimento incrível e complexo, com somente dois ingredientes - água e farinha.

Índice

Hoje em dia há um grande hype sobre pão feito com fermento natural. Como as pessoas tem estado mais tempo em casa e experimentando novas receitas, a tendência de redescobrir algumas formas de cozinhar dos nossos ancestrais, contribuiu para essa popularidade. Você mesmo produzir seu próprio alimento em vez de comprar numa loja mais próxima da sua casa, é mais saudável e você sabe exactamente qual e a procedência de cada ingrediente utilizado na receita.

Minha paixão por pão começou há muito tempo. Meus pais costumavam comprar produtos biológicos de produtores locais, então quase sempre tínhamos em casa pão integral feito com massa mãe. Eu me apaixonei tanto por esses destintos sabores de pão, que quando comprávamos pão industrializado, o sabor para mim não era o mesmo.

Alguns anos atrás eu comecei a ler sobre a cultura de massa mãe e como fazer a minha própria levedura natural. Todo tipo de fermentação e processo que envolve bactéria orgânica, eu acho fascinante. Então eu comecei a criar a minha própria cultura de massa mãe para fazer pão em casa. No início os pães que eu fiz não ficaram da maneira que eu gostaria, mas eu não desisti. Eu pesquisei por todas as informações possíveis  sobre pão e massa mãe em livros e na internet. Naquele tempo, não havia muito informação sobre esse assunto como temos disponível atualmente.

De vez em quando no meu tempo livre, eu me dediquei a esse novo passatempo e com o passar dos anos, me tornei cada vez um pouco melhor. Não me entenda mal, eu não sou um padeiro profissional e com certeza haverá muitas pessoas no internet (algumas delas vou deixar o link abaixo), que sabem muito mais sobre esse tema. Eu experimentei muito ao longo desses anos e quero compartilhar com vocês a minha maneira de fazer deliciosos pães caseiros com massa mãe.

 Se você tem alguma dificuldade com escalas de trabalho ou pouco tempo em casa, que não permite assar pães todas as semanas, você também pode fazer uma certa quantidade e congelar. Também que no seu caso seja só você ou mais uma pessoa em casa e não comem pão todos os dias, será uma boa ideia congelar o pão que você fizer. Assim que o pão estiver feito você corta pela metade e congela as partes. Dessa maneira você sempre vai ter pão fresco em casa.

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Como fazer o seu próprio Fermento Natural

Aprender como criar sua própria massa mãe do princípio e como manter o seu fermento natural, será um processo fácil e não requer nenhuma habilidade profissional.

Aprender como fazer o próprio fermento natural

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Material necessário

Para começar a fazer o seu próprio pão em casa, existem alguns materiais básicos que você vai precisar. Não sera necessário gastar muito dinheiro com esses equipamentos, mas sem os devidos utensílios, será difícil alcançar um bom resultado final.

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Receitas com Massa Mãe

Pão branco com massa mãe

Sem dúvida essa é a minha receita preferida de pão branco. Eu vou explicar todo o processo passo a passo desde o princípio, e aconselho você a experimentar essa receita antes de tentar fazer o pão integral.

Ver a receita de pão branco com fermento natural (sem amassar)

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Pão integral com massa mãe

Essa é a minha receita preferida de pão integral. Aconselho antes de fazer essa receita, experimentar primeiro como se faz a receita de pão branco que vai explicar você o passo a passo básico para fazer o pão com massa mãe.

Ver a receita de pão integral com fermento natural

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O que fazer com as sobras do fermento natural?

Algumas ideias que você pode fazer com as sobras do seu fermento natural em vez de jogar fora.


Inspire-se

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Lirvros e Links

Meus livros preferidos sobre Pão

Existem muitos livros incríveis sobre como fazer pão e cultivar massa mãe. Uma vez que você aprende os básicos de panificação com fermento natural, você vai querer encontrar novas receitas e tudo que você pode fazer com a sua levedura caseira. Abaixo vou deixar destacado alguns dos meus livros preferidos sobre panificação. 

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Websites e Blogs sobre Pão

Ao longo dos anos eu ganhei alguma experiência com técnicas de panificação e como cultivar massa mãe. Há muitas pessoas que com certeza sabem muito mais do que eu sobre esse assunto. Eu tenho muito respeito por essas pessoas pela dedicação a um tema tão complexo. Esses bloggs e sites me ajudaram a entender mais e melhor sobre o que eu sei hoje. Se a informação no meu site não for o suficiente ou você simplesmente quer aprofundar nesse assunto, espero que goste desses links abaixo.

www.theperfectloaf.com
A website dedicated to baking sourdough bread in your home kitchen. Its mission is to help others bake healthy, naturally leavened sourdough bread right from home using a wild yeast starter.  Maurizio Leo @food52’s Resident Bread Baker. Helping others bake sourdough bread.

www.thefreshloaf.com
The Fresh Loaf, a community for amateur artisan bakers and bread enthusiasts! Its mission is to share the love of bread: recipes, lessons, reviews, and so on.

www.breadtopia.com
At Breadtopia you will find video tutorials; recipes; premium baking ingredients, Breadtopia-branded heirloom grains, flours, and sourdough starter; hand-picked, high-quality baking gear and supplies; and access to the friendliest, most dedicated baking community you could ever hope to meet.

www.foodgeek.dk/en
A Blog not only about Baking but with a lot of information and great experiments about sourdough – check out the youtube channel for amazing videos.

Martin Schreiner

Martin Schreiner

Olá, meu nome é Martin, sou Austríaco e sou cozinheiro profissional há 15 anos. Sou apaixonado por cozinhar desde pequeno. Ao longo da minha carreira tinha a possibilidade de trabalhar em vários países, conhecer diversas culturas e pessoas incríveis. No momento vivo e trabalho na encantadora cidade de Barcelona…

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