Alles über Sauerteig

Sauerteigbrot ist für mich eines der erstaunlichsten Dinge in der Küche. Es fasziniert mich jedes Mal wieder, wie man nur mit Wasser und Mehl so etwas Komplexes und Geschmackvolles erzeugen kann.

Inhaltsverzeichnis

Zurzeit ist Sauerteigbrot wieder in Mode, wahrscheinlich weil viele Menschen gezwungenermaßen mehr Zeit zu Hause verbringen und neue Rezepte ausprobieren. Der Trend,  ursprünglichere Formen der Zubereitung von unseren Vorfahren wiederzuentdecken trägt zusätzlich zu diesem Hype bei. Etwas von Grund auf selbst zu erzeugen, ist wesentlich gesünder und man weiß genau welche Zutaten verwendet wurden.

Meine Leidenschaft für Brot hat schon sehr früh begonnen. Meine Eltern kauften immer biologische Produkte auf Bauernmärkten oder direkt ab Hof. Wir hatten fast immer Vollkornbrot zu Hause und meistens biologisches Sauerteigbrot. Ich war so angetan von diesem fantastischen Brot mit seinem reichhaltigen Geschmack, dass normales Brot aus dem Supermarkt für mich nach gar nichts schmeckte.

Vor ein paar Jahren begann ich über Sauerteig und wie man seine eigenen Hefe-Bakterien herstellt zu lesen. Im Allgemeinen finde ich Fermentierungsprozesse mit natürlichen Bakterien sehr faszinierend. Also begann ich zu Hause mein eigenes Sauerteigbrot zu backen. Ich muss gestehen, dass dies am Anfang natürlich nicht immer mit Erfolg gekrönt war, doch ich gab nicht auf. Ich versuchte soviel Information wie möglich über Sauerteig und Brotbacken in Büchern und im Internet zu finden. Damals gab es noch nicht soviel Information über dieses Thema im Internet wie heute und all die aufregenden Bücher über Sauerteigbrot mussten noch geschrieben werden.

In meiner Freizeit übte ich immer wieder dieses neue Hobby aus, und mit der Zeit wurden die Resultate erfolgreicher. Versteh mich nicht falsch, ich bin natürlich kein professioneller Bäcker und es gibt sicherlich jede Menge anderer Leute (einige Links weiter unten) im Internet, die wesentlich mehr über Sauerteigbrot backen wissen und die Materie genauer ausführen als ich. Aber ich habe viel experimentiert und mir einiges an Grundwissen angeeignet. Deswegen möchte ich gerne meine Art Brot zu backen, mit Dir teilen.

Wenn Du  wegen Deiner Arbeit nicht immer Zeit hast jede Woche zu backen, kannst Du auch in größeren Mengen produzieren und das Brot dann einfrieren. Du wohnst alleine oder zu zweit und isst nicht jeden Tag ein ganzes Brot, dann kannst Du das fertig gebackene Brot, nachdem es ausgekühlt ist, in die Hälfte oder in Viertel schneiden und einfrieren. Wenn Du dann Lust auf frisches Brot hast, einfach am Vortag aus dem Tiefkühler nehmen oder in der Früh im Backofen auftauen lassen.

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Wie man seine eigene Sauerteigkultur züchtet

Lerne, wie Du Deine eigene Sauerteigkultur züchten kannst und wie Du sie am Leben erhältst. Der ganze Prozess ist ziemlich einfach und braucht keine großen Vorkenntnisse.

Wie man ganz einfach seine eigene Sauerteigkultur züchtet

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Das nötige Material

Um Dein eigenes Brot zu Hause zu backen, brauchst Du ein paar Materialien und Küchenwerkzeuge als Grundausstattung. Du musst dafür nicht viel Geld ausgeben, aber ganz ohne diese Küchenhelfer wird es schwierig sein Erfolg zu haben.

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Meine Küchenhelfer sehen

Sauerteig Rezepte

Weißes Sauerteigbrot

Dies ist mein Lieblings-Sauerteigbrot Rezept mit weißem Mehl. Ich erkläre Dir alles Schritt für Schritt von Anfang an. Wenn Du zum ersten Mal Sauerteigbrot machst, solltest Du mit diesem Rezept beginnen bevor Du die Dich zum Vollkornbrot vorwagst.

Rezept für einfaches Sauerteig Weißbrot (ohne Kneten)

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Vollkorn Sauerteigbrot

Mein Lieblings-Sauerteigbrot Rezept mit Vollkornmehl. Bevor Du dieses Rezept ausprobiert, würde ich Dir empfehlen, vorher das Rezept mit weißem Mehl auszuprobieren um das Grundwissen einfacher zu lernen.

Rezept für ein gesundes Vollkorn Sauerteigbrot

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Sauerteigkultur Überschuss verwertung

Ein paar Ideen, was Du mit Deinem Überschuss von Sauerteig Anstellgut machen kannst, wenn Du die Sauerteigkultur fütterst, statt ihn in den Mist zu geben.

Ideen zeigen

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Bücher und Links

Meine Lieblingsbücher übers Backen

Es gibt jede Menge gute Literatur über Sauerteig und Brot backen. Nachdem Du auch süchtig auf Dein neues Hobby bist, möchtest Du vielleicht neue Rezepte und verschiedene Variationen ausprobieren, die Du mit Deiner Sauerteigkultur machen kannst. Hier möchte ich Dir meine Lieblingsbücher übers Backen und Sauerteig vorstellen.

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Schau dir meine Lieblings Kochbücher an


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Faszinierende Webseiten und Blogs über Brot

Während der Jahre habe ich einige Erfahrung über Brotbacken und wie man mit Sauerteig umgeht gesammelt aber es gibt jede Menge Leute die mit Sicherheit viel mehr über diese Themen wissen. Ich habe großen Respekt für diese Menschen, die ihre Zeit für dieses weitläufige Thema opfern. Diese Blogs und Webseiten haben mir geholfen die Materie besser zu verstehen und das Wissen aufzubauen, auf das ich heute zurückgreifen kann. Wenn Dir also die Information auf meinem Blog nicht ausreichend ist, oder Du einfach mal tiefer in die Welt des Brotbackens eintauchen willst, dann hoffe ich, dass Dir die folgenden Links genauso gefallen wie mir. 

www.brotdoc.com
Seine Liebe zu französischen Baguettes führte vor fast zehn Jahren dazu, dass er die ersten Schritte zum Selbstbacken guten Brotes tat. Das Brotbacken wurde zu einem passionierten Hobby und die selbstentwickelten Rezepte im Blog »Der Brotdoc« seit 2011 einer breiteren Öffentlichkeit bekannt.

www.ploetzblog.de
Brot selber backen: Rezepte, Tipps und Infos rund um frisches Brot aus dem eigenen Ofen. Brotbacken mit Zeit und guten Zutaten.

www.theperfectloaf.com
A website dedicated to baking sourdough bread in your home kitchen. Its mission is to help others bake healthy, naturally leavened sourdough bread right from home using a wild yeast starter.  Maurizio Leo @food52’s Resident Bread Baker. Helping others bake sourdough bread.

www.thefreshloaf.com
The Fresh Loaf, a community for amateur artisan bakers and bread enthusiasts! Its mission is to share the love of bread: recipes, lessons, reviews, and so on.

www.breadtopia.com
At Breadtopia you will find video tutorials; recipes; premium baking ingredients, Breadtopia-branded heirloom grains, flours, and sourdough starter; hand-picked, high-quality baking gear and supplies; and access to the friendliest, most dedicated baking community you could ever hope to meet.

www.foodgeek.dk/en
A Blog not only about Baking but with a lot of information and great experiments about sourdough – check out the youtube channel for amazing videos.

Martin Schreiner

Martin Schreiner

Hallo, mein Name ist Martin, ich bin Österreicher und seit 15 Jahren professioneller Koch. Seit meiner Kindheit koche ich leidenschaftlich gern. In den letzten Jahren hatte ich die Möglichkeit, in mehreren Ländern zu arbeiten, verschiedene Kulturen und unglaubliche Menschen kennenzulernen. Im Moment lebe und arbeite ich in der bezaubernden Stadt Barcelona …

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