O que é um Bao e de onde vem?
Hoje em dia famoso em todas as partes do mundo, o Bao é originário da província de Fujian, na China. A versão taiwanesa , o chamado “ Gua Bao “, um pãozinho cozido no vapor com barriga de porco, ficou famosa pelo aclamado Chef David Chang , servindo-os em seu restaurante Momofuko em Nova York.
Na cozinha tradicional chinesa, existem muitos bolinhos e pãezinhos cozidos no vapor diferentes, como o famoso “Baozi”, por exemplo, um bolinho redondo ao vapor com um recheio saboroso.
O Bao Bun, assim como a versão com comida de rua taiwanesa , geralmente é enrolado e depois virado e cozido no vapor. Como um sanduíche, ele pode ser aberto e enchido com ingredientes de sua preferência.
Nesta receita, vou mostrar como dar ao seu Bao diferentes formas , como um sanduíche ou mais como um hambúrguer. Depois, você pode escolher a maneira mais adequada ou confortável de fazer seu Bao.
Pão cozido no vapor
O cozimento no vapor, em geral, é um método de cozimento cujas origens são anteriores à descoberta do fogo, utilizando as pedras das fontes termais. Em muitos países asiáticos, o método de cozimento no vapor é comumente usado para preparar uma variedade de pratos. Em todas as partes da Ásia e especialmente na China, pães e bolinhos cozidos no vapor, feitos de farinha de trigo, existem em grande diversidade.
O pão no vapor é popular em diferentes culturas e cozinhas em todo o mundo. O pão cozido no vapor não existe apenas nos países asiáticos. Além disso, na Europa e na África existem diferentes versões de pães e pães cozidos no vapor.
Na Alemanha, Áustria e na região da Alsácia, na França, um prato típico é chamado “ Dampfnudel “, um pão doce, comido como sobremesa ou também prato salgado.
Na África do Sul, o pão cozido no vapor chamado “ Dombolo ” é muito popular, que às vezes também é cozido em cima de um guisado.
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A forma do Bao
Como disse antes, os Bao Buns clássicos são estendidos planos em uma forma semicircular e, em seguida, virados.
Para obter este formulário, você tem duas opções. Você pode formar cada pão à mão com um rolo de massa ou estender a massa e cortar os pães com um corta massas.
Para formar cada pão à mão , primeiro você tem que dividir a massa totalmente crescida em porções iguais separadas (sugiro cerca de 50g-60g cada). Cubra as bolas de massa com um pano de prato úmido enquanto separa a massa. Com um rolo, abra cada bola de massa em uma forma plana oval (cerca de 10 cm de comprimento e 7 cm de largura e cerca de 1 cm de espessura). Antes de dobrá-los, passe um pouco de óleo com um pincel para que não grudem no meio.
Para cortar os pães com um corta massas , você deve primeiro estender a massa inteira com cerca de 1 cm de espessura. Em seguida, passe um pouco de óleo na superfície da massa. Agora use uma forma de anel (cerca de 8 cm) para cortar rodelas da massa. Junte o resto da massa e enrole novamente a massa até que você tenha usado tudo.
Ou você apenas opta por uma forma tipo pão de hambúrguer , que eu pessoalmente acho a forma mais atraente e prática. Para isso, basta dividir a massa com uma balança de cozinha em porções iguais (sugiro cerca de 60g) e cobrir as bolas de massa com um pano de prato úmido. Passe um pouco de óleo nas mãos para que a massa não grude. Agora, com pouca pressão, forme bolas rolando a massa na superfície de trabalho. Depois de crescerem novamente e serem cozidos, basta cortá-los ao meio como um pão de hambúrguer.
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O recheio dos pães cozidos no vapor
Há uma variedade infinita de recheios para Baos e, você pode ser criativo e usar este pão macio cozido no vapor para tudo que quiser.
Uma das versões mais famosas é o “ Gua Bao ” recheado com barriga de porco cozida, mostarda em conserva, amendoim moído e coentro. Mas existem diferentes versões com uma variedade de recheios famosos na China, Taiwan, Cingapura e Japão. Pode ser servido com peixes, ovos, carne cozida, frango frito ou mesmo vegetais ou tofu.
Como fazer Bao em um vaporizador de bambu
Em muitos supermercados asiáticos, você pode encontrar Vaporizadores de bambu em todos os tipos de tamanhos por um preço baixo. Eles também duram muito tempo se você usá-los da maneira correta. É importante que você compre um Bamboo Steamer do mesmo tamanho da panela que deseja usar para cozinhar.
Encha a panela cerca de um terço da sua capacidade com água e coloque os cestos para cozimento a vapor por cima. Quando a água estiver fervendo, coloque o Steamer por cima e ligue o fogo médio.
Coloque os pães de bao com o papel manteiga na cesta de cozimento a vapor, dando-lhes espaço para crescer e expandir durante o cozimento. Tampe a cesta superior do vaporizador e cozinhe no vapor por cerca de 10 minutos .
Como fazer Bao em um forno a vapor
Se você tem um forno a vapor combinado em casa ou no restaurante, pode preparar facilmente os Baos em maior quantidade e o processo é bastante simples.
Em primeiro lugar, pode fazer a fermentação no seu forno, se quiser. Basta definir a temperatura do forno para 32 ºC. Essa é a temperatura perfeita para o crescimento do fermento. A partir daí, você pode aumentar a temperatura até 40 ºC, mas não acima de 46 ºC, porque esse é o ponto onde você começa a matar o bactérias de levedura.
Para a primeira prova , coloque a massa em uma tigela levemente untada. Cubra a tigela com filme plástico e revele a massa por cerca de uma hora ou até dobrar de tamanho a 32 ºC.
Depois de moldar os pãezinhos, você pode colocá-los para a segunda prova no forno em uma bandeja perfurada com papel manteiga ou uma esteira Silpat. Revise os pães moldados de bao a 32 ºC por cerca de 30 minutos ou até que os pães estejam ligeiramente inchados.
Para cozinhar Baos no forno, retire a bandeja de pães bao do forno. Ligue o vapor e aumente a temperatura para 100 ºC. Quando o forno a vapor atingir a temperatura, coloque a bandeja de pães de bao de volta dentro e cozinhe-os no vapor por 10 minutos.
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Você pode congelar Bao?
Embora esses pães sejam os melhores, quando você os prepara frescos, você pode congelar os Baos. Depois de fazer a massa, deixe-a fermentar até dobrar de tamanho. Divida a massa e pese em porções iguais. Traga os pães na forma desejada, como faria sempre.
Agora, em vez de deixar os Baos moldados para testar uma segunda vez, coloque-os no congelador. Você pode mantê-los no congelador em sacos plásticos por até 4 semanas . Embora, teoricamente, você possa mantê-los por mais tempo, eu não aconselharia, porque a levedura começará a morrer depois de um tempo no freezer e os resultados não serão os mesmos.
Quando quiser usar os Baos congelados, deixe-os descongelar e continue o processo de onde parou antes de congelá-los. Deixe os pães descongelados fermentar por cerca de 30 minutos , até que estejam inchados, e então cozinhe-os no vapor.
Receita de Bao perfeito (Pão chinês cozido no vapor)
Equipamento
- vaporizadores de bambu
- papel manteiga
- pincel
- rolo de massa
Ingredientes
- 600 g farinha
- 330 g leite
- 60 g manteiga
- 80 g açucar
- 10 g sal
- 8 g fermento seco activo
- 4 g fermento em pó quimico pó royal
Modo de preparo
- Numa pequena panela, junte o leite e a manteiga cortada em cubinhos e leve ao lume brando ou no micro-ondas até a manteiga ficar líquida. Não aqueça o leite acima de 46 ºC, porque esse é o ponto onde você começa a matar a bactéria do fermento. Portanto, se o leite estiver muito quente, deixe a mistura esfriar um pouco antes de adicionar o fermento seco na próxima etapa.
- Adicione o fermento seco e misture.
- Em uma tigela separada, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Passe tudo junto em uma peneira para misturar bem.
- Misture todos os ingredientes até que tudo esteja bem incorporado. Se quiser, você pode fazer esta etapa também em uma batedeira (para isso, comece a misturar em velocidade baixa e adicione lentamente os ingredientes de teste, depois ligue a velocidade mais alta e misture por 10 minutos).
- Se você fizer a massa manualmente, apenas coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse por cerca de 10-15 minutos até ficar homogênea.
- Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo e cubra com filme plástico. Deixe a massa fermentar em temperatura ambiente até que dobre de tamanho – cerca de uma hora. Se quiser fazer a impermeabilização em um forno profissional, basta colocar a temperatura em 32ºC e colocar a tigela dentro.
- Como já foi escrito no artigo, você pode escolher entre três opções de modelagem agora:
- Para formar cada pão à mão, primeiro você tem que dividir a massa totalmente crescida em porções iguais e separadas (sugiro cerca de 50g-60g cada). Cubra as bolas de massa com um pano de prato úmido enquanto separa a massa. Com um rolo, abra cada bola de massa em uma forma plana oval (cerca de 10 cm de comprimento e 7 cm de largura e cerca de 0,5 cm de espessura). Antes de dobrá-los, passe um pouco de óleo com um pincel para que não grudem no meio. Role suavemente sobre cada pão com o rolo para uniformizar a superfície.
- Para cortar os pães com um corta massa, primeiro é necessário estender a massa inteira com cerca de 1cm de espessura. Em seguida, passe um pouco de óleo na superfície da massa. Agora use uma forma de anel (cerca de 8 cm) para cortar rodelas da massa. Junte o resto da massa e enrole novamente a massa até que você tenha usado tudo. Antes de dobrá-los, passe um pouco de óleo com um pincel para que não grudem no meio. Role suavemente sobre cada pão com o rolo para uniformizar a superfície.
- Ou você simplesmente opta por uma forma de pão de hambúrguer, que eu pessoalmente acho a forma mais atraente e prática. Para isso, basta dividir a massa com uma balança de cozinha em porções iguais (sugiro cerca de 60g) e cobrir as bolas de massa com um pano de prato úmido. Passe um pouco de óleo nas mãos para que a massa não grude. Agora, com pouca pressão, forme bolas rolando a massa na superfície de trabalho.
- Coloque os pãezinhos formados em uma bandeja com papel manteiga ou silpat deixando um pouco de espaço entre eles, pois ainda vão inchar, e cubra com um pano de prato ou filme plástico levemente untado com óleo e deixe repousar por cerca de 30 minutos novamente. Se quiser fazer a prova em um forno profissional, basta colocar a temperatura em 32ºC e colocar a bandeja dentro.
- Com uma faca ou tesoura, corte o papel manteiga entre os pãezinhos, de forma que no final cada pão fique em um quadrado separado de papel mangteiga. Assim é mais fácil transferir os pães para o vaporizador e eles não grudam na cesta de bamboo.
- Para cozinhar os Baos em um Vapor de Bambu, encha a panela com cerca de um terço de água. Quando a água estiver fervendo, coloque o Steamer por cima e leve ao fogo médio.Coloque os pães de bao com o papel manteiga na cesta de cozimento a vapor, dando-lhes algum espaço para crescer e expandir durante o cozimento. Tampe a cesta superior do vaporizador e cozinhe no vapor por cerca de 10 minutos. Você precisará fazer isso em lotes. Transfira os cozidos no vapor para uma bandeja e cubra com um pano de prato até servir.
- Para cozinhar os Baos no forno, retire a bandeja de pães de bao do forno. Ligue o vapor e aumente a temperatura para 100 ºC. Quando o forno a vapor atingir a temperatura, coloque a bandeja de pães de bao dentro e cozinhe-os no vapor por 10 minutos.
