O melhor frango crocante de todos os tempos!
Todo mundo gosta de frango crocante suculento e super crocante. Com esta receita, vou mostrar como obter resultados perfeitos como em um restaurante profissional.
Os pedaços de frango crocante frito não só são muito saborosos e suculentos, como também são extremamente crocantes e menos gordurosos. E o mais importante, eles ficam crocantes por muito mais tempo, não apenas no momento em que você os frita.
Para saber como fazer esse frango crocante, siga a receita e conheça todos os segredos importantes para conseguir o resultado perfeito.
Os segredos mais importantes para um frango crocante perfeito
- Para um frango crocante, é necessário misturar a farinha de trigo com o amido de milho para recobrir. O maior teor de amilose em uma massa ajudará na perda de umidade e reduzirá a absorção de óleo no frango crocante frito. O resultado é um frango crocante frito mais crocante e menos gorduroso, que eu acredito ser o objetivo de todos. O amido de milho contém uma quantidade maior de amilose do que o amido de trigo ou batata, por isso o amido de milho funciona melhor para fazer revestimentos crocantes em alimentos fritos.
- Uma temperatura estável e exata do óleo durante a fritura do frango crocante é crucial. Se possível, use um termômetro para medir a temperatura do óleo. A melhor temperatura para fritar é 160 ºC. Não adicione muito frango de uma vez no óleo, para que a temperatura não caia muito abruptamente.
- Ao tirar os pedaços de frango crocante frito do óleo, não deixe repousar diretamente sobre o papel, pois criará umidade e deixará o revestimento empapado. Coloque o frango crocante frito na grelha do forno, com papel por baixo. Se não for comer o frango crocante de imediato, coloque-o na grelha, no forno, com o calor a 100 ºC e a porta entreaberta.
- Portanto, o frango crocante não é apenas crocante, mas também suculento por dentro, você deve tratar os pedaços de frango antes de panar-los. A melhor maneira de fazer isso é marinar os pedaços de frango antes. Nesta receita, marinamos o frango no iogurte junto com o tempero. Este ácido láctico contido no iogurte não só ajuda a manter o frango crocante mais e mais suculento durante a fritura, mas também amacia a carne, resultando em carne de frango mais macia.
Para mais detalhes, você pode ver a receita completa do frango crocante com um guia passo a passo fácil para todo o processo.
O que é um Bao e de onde vem?
Hoje em dia famoso em todas as partes do mundo, o Bao é originário da província de Fujian, na China. A versão taiwanesa , o chamado “ Gua Bao “, um pãozinho cozido no vapor com barriga de porco, ficou famosa pelo aclamado Chef David Chang , servindo-os em seu restaurante Momofuko em Nova York.
Na cozinha tradicional chinesa, existem muitos bolinhos e pãezinhos cozidos no vapor diferentes, como o famoso “Baozi”, por exemplo, um bolinho redondo ao vapor com um recheio saboroso.
O Bao Bun, assim como a versão com comida de rua taiwanesa , geralmente é enrolado e depois virado e cozido no vapor. Como um sanduíche, ele pode ser aberto e enchido com ingredientes de sua preferência.
Nesta receita, vou mostrar como dar ao seu Bao diferentes formas , como um sanduíche ou mais como um hambúrguer. Depois, você pode escolher a maneira mais adequada ou confortável de fazer seu Bao.
O recheio dos pães cozidos no vapor
Nesta receita, estamos fazendo um Bao Bun com o frango crocante dentro. A combinação da maciez dos Bao Buns cozidos no vapor com a crocância do frango crocante é incrível. Você só pode fazer a receita de frango crocante sozinho, mas eu recomendo que você experimente este sanduíche épico.
Há uma variedade infinita de recheios para Baos e, você pode ser criativo e usar este pão macio cozido no vapor para tudo que quiser.
Uma das versões mais famosas é o “ Gua Bao ” recheado com barriga de porco cozida, mostarda em conserva, amendoim moído e coentro. Mas existem diferentes versões com uma variedade de recheios famosos na China, Taiwan, Cingapura e Japão. Pode ser servido com peixes, ovos, carne cozida, frango crocante frito ou mesmo vegetais ou tofu.
Uma maionesa caseira com pasta Gochujang para complementar este Bao
Para tornar este sanduíche perfeito, não podemos esquecer um ótimo molho . Cada sanduíche precisa de um molho para manter todos os ingredientes juntos. Como queríamos fazer um Bao de estilo asiático, decidimos fazer uma Maionesa Gochujang.
Gochujang é um ingrediente fundamental na culinária coreana e um dos nossos condimentos asiáticos favoritos para trazer um pouco de picante e sabor. O condimento Gochujang é uma pasta espessa, doce e picante, feita de pimentão, arroz glutinoso, soja fermentada e aromáticos (como alho, cebola e gergelim). Por ser um produto fermentado, a pasta tem um sabor rico em umami com uma doçura bem balanceada.
Nesta receita, fazemos maionese caseira com esta saborosa pasta coreana. Todo o processo é uma questão de segundos para criar essa maionesa.
A forma do Bao
Como disse antes, os Bao Buns clássicos são estendidos planos em uma forma semicircular e, em seguida, virados.
Para obter este formulário, você tem duas opções. Você pode formar cada pão à mão com um rolo de massa ou estender a massa e cortar os pães com um corta massas.
Para formar cada pão à mão , primeiro você tem que dividir a massa totalmente crescida em porções iguais separadas (sugiro cerca de 50g-60g cada). Cubra as bolas de massa com um pano de prato úmido enquanto separa a massa. Com um rolo, abra cada bola de massa em uma forma plana oval (cerca de 10 cm de comprimento e 7 cm de largura e cerca de 1 cm de espessura). Antes de dobrá-los, passe um pouco de óleo com um pincel para que não grudem no meio.
Para cortar os pães com um corta massas , você deve primeiro estender a massa inteira com cerca de 1 cm de espessura. Em seguida, passe um pouco de óleo na superfície da massa. Agora use uma forma de anel (cerca de 8 cm) para cortar rodelas da massa. Junte o resto da massa e enrole novamente a massa até que você tenha usado tudo.
Ou você apenas opta por uma forma tipo pão de hambúrguer , que eu pessoalmente acho a forma mais atraente e prática. Para isso, basta dividir a massa com uma balança de cozinha em porções iguais (sugiro cerca de 60g) e cobrir as bolas de massa com um pano de prato úmido. Passe um pouco de óleo nas mãos para que a massa não grude. Agora, com pouca pressão, forme bolas rolando a massa na superfície de trabalho. Depois de crescerem novamente e serem cozidos, basta cortá-los ao meio como um pão de hambúrguer.
Como fazer Bao em um vaporizador de bambu
Em muitos supermercados asiáticos, você pode encontrar Vaporizadores de bambu em todos os tipos de tamanhos por um preço baixo. Eles também duram muito tempo se você usá-los da maneira correta. É importante que você compre um Bamboo Steamer do mesmo tamanho da panela que deseja usar para cozinhar.
Encha a panela cerca de um terço da sua capacidade com água e coloque os cestos para cozimento a vapor por cima. Quando a água estiver fervendo, coloque o Steamer por cima e ligue o fogo médio.
Coloque os pães de bao com o papel manteiga na cesta de cozimento a vapor, dando-lhes espaço para crescer e expandir durante o cozimento. Tampe a cesta superior do vaporizador e cozinhe no vapor por cerca de 10 minutos .
Como fazer Bao em um forno a vapor
Se você tem um forno a vapor combinado em casa ou no restaurante, pode preparar facilmente os Baos em maior quantidade e o processo é bastante simples.
Em primeiro lugar, pode fazer a fermentação no seu forno, se quiser. Basta definir a temperatura do forno para 32 ºC. Essa é a temperatura perfeita para o crescimento do fermento. A partir daí, você pode aumentar a temperatura até 40 ºC, mas não acima de 46 ºC, porque esse é o ponto onde você começa a matar o bactérias de levedura.
Para a primeira prova , coloque a massa em uma tigela levemente untada. Cubra a tigela com filme plástico e revele a massa por cerca de uma hora ou até dobrar de tamanho a 32 ºC.
Depois de moldar os pãezinhos, você pode colocá-los para a segunda prova no forno em uma bandeja perfurada com papel manteiga ou uma esteira Silpat. Revise os pães moldados de bao a 32 ºC por cerca de 30 minutos ou até que os pães estejam ligeiramente inchados.
Para cozinhar Baos no forno, retire a bandeja de pães bao do forno. Ligue o vapor e aumente a temperatura para 100 ºC. Quando o forno a vapor atingir a temperatura, coloque a bandeja de pães de bao de volta dentro e cozinhe-os no vapor por 10 minutos.
Você pode congelar Bao?
Embora esses pães sejam os melhores, quando você os prepara frescos, você pode congelar os Baos. Depois de fazer a massa, deixe-a fermentar até dobrar de tamanho. Divida a massa e pese em porções iguais. Traga os pães na forma desejada, como faria sempre.
Agora, em vez de deixar os Baos moldados para testar uma segunda vez, coloque-os no congelador. Você pode mantê-los no congelador em sacos plásticos por até 4 semanas . Embora, teoricamente, você possa mantê-los por mais tempo, eu não aconselharia, porque a levedura começará a morrer depois de um tempo no freezer e os resultados não serão os mesmos.
Quando quiser usar os Baos congelados, deixe-os descongelar e continue o processo de onde parou antes de congelá-los. Deixe os pães descongelados fermentar por cerca de 30 minutos , até que estejam inchados, e então cozinhe-os no vapor.
Para fazer os pães Bao, segue aqui o link para a receita!
Bao Bun com Frango Crocante Receita
Equipamento
- panela para fritar
- termômetro de cozinha (para fritar)
- liquidificador de mão
- peneira fina
Ingredientes
Para fazer o Bao veja a receita "Receita de Bao perfeito"
- 300 g peito de frango
A marinada do frango
- 300 g Iogurte natural
- 4 g sal
- 1 g ajinomoto glutamato opcional
- 1 g black pepper moído
- 2 g pó de alho seco
- 3 g pó de cebola seca
- 3 g Paprica em pó
- 1 g pimenta caiena em pó
- 1 g orégano seco
Para Empanar o frango
- 200 g farinha de trigo
- 100 g amido de milho maizena
- 5 g fermento em pó
- 4 g sal
- 4 g Paprica em pó
- 2 g pó de alho seco
Para fritar
- 2 gemas de ovo
- 1 l óleo (girassol) óleo para fritar
Para a maionnesa Gochujang
- 1 ovo inteiro
- 20 g vinagre de arroz
- 20 g pasta de Gochujang
- 2 g sal
- 200 g óleo (girassol)
Para a salada crocante
- 200 g repolho roxo
- 1 g sal
- 10 g oléo de sesamo
- 20 g vinagre de arroz
- 1/2 cebola roxa
- um pouco coentros
Modo de preparo
Para a salada crocante
- Com uma mandolina ou faca afiada, corte a couve roxa em pequenas tiras. Tempere com sal, vinagre e óleo de gergelim e esfregue tudo no repolho até que comece a formar um líquido. Antes de usar a salada, acrescente a cebola roxa em juliana cortada com mandolina ou faca afiada. Termine a salada com algumas folhas de coentro e caules de coentro picados, se desejar.
Para a maionnesa Gochujang
- Coloque o ovo e os temperos em um copo alto e adicione o óleo por cima. Coloque a lâmina do liquidificador no fundo do copo e ligue-o. Agora puxe lentamente o liquidificador até que tudo forme uma maionese. Esta é uma maneira muito mais fácil e rápida de fazer maionese perfeita do que adicionar o óleo aos poucos.
- Guarde a maionese na geladeira até servir.
Para marinar o frango super crocante
- Em uma tigela, adicione o iogurte e todos os temperos para a marinada de frango e misture bem. Separe 200g da mistura e guarde na geladeira. Use o resto para marinar o frango.
- Corte o peito de frango em tiras contra o grão (fibras musculares) assim a carne ficará mais macia. Marinar o frango em uma tigela com o resto da marinada (a quantidade menor). Cubra e deixe o frango marinado descansar na geladeira por pelo menos uma hora ou durante a noite.
Para empanar o frango super crocante
- Em uma tigela separada, misture a farinha com todos os ingredientes secos para panar o frango. Passe tudo por uma peneira fina para misturar bem.
- Retire da geladeira a mistura de iogurte (os 200g), que separamos na etapa 1. Adicione as duas gemas e misture bem.
- Enquanto isso, encha uma panela grande com óleo para fritar e leve a 160ºC. Esta é a temperatura ideal para fritar o frango.
- Agora, para a parte importante do empanamento. Trabalhe em etapas e não empane todo o frango de uma vez. Para isso a sequência é: frango marinado na mistura de farinha, depois no iogurte com ovo, depois a mistura de farinha novamente. (Detalhes nas próximas etapas)
- Então tire o frango um a um da marinada e passe pela mistura de farinha. Certifique-se de que os pedaços de frango fiquem totalmente cobertos com a mistura de farinha.
- Em seguida, passe o frango enfarinhado na mistura de iogurte com a gema de ovo. E agora finalmente de novo na mistura da farinha antes de fritar.
- A maneira mais fácil é trabalhar com as mãos. Dica: para evitar que as mãos também empanem, trabalhe com uma das mãos nos ingredientes secos enquanto a outra passa pela mistura de iogurte. Pressione um pouco o frango na mistura de farinha, para que grude melhor e fique com uma crosta perfeita.
Fritando o frango super crocante
- Para manter o frango quente após a fritura ligue o forno a 100ºC. Prepare uma grelha de forno com um pouco de papel por baixo para o frango frito.
- Como mencionei antes, a temperatura ideal para fritar o frango e ficar super crocante é 160ºC. A melhor maneira é usar um termômetro de cozinha para chegar à temperatura perfeita.
- Para evitar que a temperatura do óleo não desça muito, não coloque todo o frango empanado no óleo quente de uma vez, mas em pequenas manchas.
- Assim que os pedaços de frango estiverem bem dourados e crocantes, retire-os do azeite e coloque-os na grelha do forno, com papel por baixo. Se você colocar os pedaços de frango diretamente sobre o papel, criará umidade e a crosta ficará um pouco encharcada.
Para construir o Bao com super frango crocante
- Abra o Bao e espalhe um pouco da maionese Gochujang. Coloque alguns pedaços de frango super crocantes e cubra com a salada. Pronto Aproveite!!
