Gebackener Käsekuchen – San Sebastián Cheesecake

Gebackener Käsekuchen - Niemand kann dieser extravaganten und cremigen Gaumenfreude widerstehen.  Die super-weiche Füllung mit Zitrusnoten kombiniert sich hervorragend mit dem zarten Mürbteig-Boden.
baked cheesecake recipe

Inhaltsverzeichnis

gebackener Käsekuchen, Käsekuchen, San sebastian cheesecake

Meine Version des San Sebastián Cheesecake

Eigentlich ist gebackener Käsekuchen nicht unbedingt mein Lieblingsdessert und meistens würde ich mich für ein anderes Dessert entscheiden, wenn ich die Wahl hätte. Doch seit ich nach Barcelona übersiedelt bin und ein paar der spanischen gebackener Käsekuchen (tartas de queseo) probiert habe, hat sich meine Meinung definitiv geändert und ich konnte nicht widerstehen mein eigenes Rezept  niederzuschreiben.  Der wahrscheinlich bekannteste gebackener Käsekuchen aus Spanien kommt aus San Sebastián im Baskenland.

In meinem Rezept gebackener Käsekuchen verwende ich einen süßen Mürbteig als Basis, der einen schönen Kontrast zur cremigen Füllung bildet. Diese habe ich mit Parmesan und Zitrusfrüchten bereichert, was diesem Kuchen eine schmackhaft interessante wie auch erfrischende Note verleiht.

Nein, dies ist kein Rezept für einen traditionellen San Sebastián Cheesecake, sondern ein Rezept für einen gebackenen Käsekuchen nach meinem Geschmack. Ich hoffe Dir schmeckt das Ergebnis so gut wie mir, und Ich wünsche Dir viel Spaß beim Backen.

Probier doch mal mein Rezept für die originale Österreichische Sachertorte aus

gebackener Käsekuchen, Käsekuchen, San sebastian cheesecake

Die Geschichte des Käsekuchens

Wie ein großer Teil des europäischen Wissens und auch der Esskultur hat Käsekuchen seine Wurzeln bei den alten Griechen. Die ersten Rezepte stammen aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. und wurden für religiöse Anlässe und Feste hergestellt. Einige dieser Kuchen wurden in Olivenöl gebacken oder einfach zusammen geknetet und kalt serviert. Die häufigsten zusätzlichen Zutaten für einen Kuchen waren damals Käse, Honig, Sesam und Traubenmost. Die Römer übernahmen die Vorbereitung von den Griechen.

Erst im 16. Jahrhundert wurden Eier, Quark, Butter und Zucker zu diesem Kuchen in Europa hinzugefügt, der dem heutigen Käsekuchen ähnlicher ist. Im Jahre 1872 schuf ein amerikanischer Käsehersteller, der versuchte den Neufchâtel (ein Käse französischen Ursprungs) zu kopieren, einen neuen Frischkäse, aus dem schließlich der berühmte Philadelphia-Käse hervorging, der Hauptbestandteil des heutigen Käsekuchens.

gebackener Käsekuchen, Käsekuchen, San sebastian cheesecake

Was ist San Sebastián Cheesecake?

Der wahrscheinlich berühmteste gebackener Käsekuchen kommt aus Donostia San Sebastián aus dem Baskenland im Norden Spaniens nahe der Grenze zu Frankreich gehört. Die The New York Times hat diesen gebackenen Käsekuchen zum Geschmack des Jahres 2021 gewählt. Einer der bekanntesten gebackenen Käsekuchen wird im Restaurant La Viña in San Sebastián serviert, in dem dieser Kuchen seit den 1990er Jahren hergestellt wird.

Der klassische gebackene Käsekuchen von San Sebastián hat weder Boden noch Kruste und wird bei hoher Temperatur in Pergamentpapier gebacken, sodass er oben karamellisiert und innen noch cremig bleibt.

how to make sweet shortcrust pastry step 1
how to make sweet shortcrust pastry step 2
how to make sweet shortcrust pastry step 3
how to make sweet shortcrust pastry step 4
how to make sweet shortcrust pastry step 5
how to make sweet shortcrust pastry step 6
how to make sweet shortcrust pastry step 7
how to make sweet shortcrust pastry step 8
how to make sweet shortcrust pastry step 9

Wie macht man süßen Mürbteig?

Diese Variante des süßen Mürbteigs wird auf Französisch Pâte Sablée genannt und ist ein leichter, süßliches Teig der traditionell als Tortenbasis verwendet wird. Er ist viel einfacher als die meisten anderen Kuchenteige, sehr vielseitig und kann mit oder ohne Füllung gebacken werden (um eine Füllung später hinzuzufügen). Du kannst dieses Rezept mit allen Arten von süßen Füllungen verwenden. Der Teig sollte 2 bis 24 Stunden im Voraus hergestellt werden und kann bis zu  3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Während des Knetens des Teiges umhüllt die Butter die Mehlkörner mit Fett, wodurch sie nicht zusammenkleben, und somit verhindert wird, dass der Teig nach dem Backen eine harte Schicht aufweist. Während des Backens schmilzt die Butter und verbindet die Mehlkörner locker miteinander, wodurch die krümelige Textur entsteht.

Es ist wichtig, dass die Butter gut gekühlt ist, bevor Sie dem Mehl hinzugefügt wird. Die Butter in das Mehl einreiben, bis der Teig eine raue, krümelige Textur hat, erst dann das Ei hinzufügen. Den Teig nicht zu stark kneten, nur bis er geschmeidig ist, und keine Butterstücke mehr  zu sehen sind. Dies sind die Erfolgsgeheimnisse dieses Teiges.

shortcrust pastry for baked cheesecake
Gebackener Käsekuchen Rezept

Gebackener Käsekuchen Rezept

Dieses einfache Rezept, ist meine Version des San Sebastián Cheesecake. Niemand kann dieser extravaganten, cremigen Gaumenfreude widerstehen.  Die super-weiche Füllung mit Zitrusnoten kombiniert sich hervorragend mit dem zarten Mürbteig-Boden.
Rezept von: Martin Schreiner
No ratings yet
Hast Du dieses Rezept schon ausprobiert?Erwähne @mychefrecipe oder tag #mychefrecipe!
Vorbereitung 30 Min.
Zubereitung 40 Min.
Gesamt 1 Std. 10 Min.
Kategorie Nachspeise
Küche Spanisch
Portionen 1 Kuchen

Ausstattung

  • runde Kuchenform (Springform)
  • Küchenwaage
  • Küchenreibe
  • Handmixer oder Schneebesen
  • Teigroller

Zutaten
  

Für den Mürbteig (Patê Sablée)

  • 250 g Mehl
  • 150 g Butter gekühlt und in Würfel geschnitten
  • 50 g Kristallzucker
  • 1 Ei

Für die Füllung

  • 6 Eier
  • 200 g Kristallzucker
  • 600 g Doppelrahmkäse typ Philadelphia
  • 300 g Sahne / Schlagobers
  • 50 g Parmesan Käse
  • 1 Orange
  • 1 Zitrone

Zubereitung
 

Mürbteig

  • Mit dem Mehl einen Haufen mit einer Mulde in der Mitte bilden. Die gekühlte und gewürfelte Butter in die Mulde platzieren.
    how to make sweet shortcrust pastry step 1
  • Die Butter mit den Fingern in das Mehl einreiben, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht.
    how to make sweet shortcrust pastry step 3
  • Das Salz, den Zucker und das Ei hinzufügen und mit den Fingern zu einem einen Teig vermischen.
    how to make sweet shortcrust pastry step 4
  • Leicht kneten, indem man den Teig mit dem Handballen flachdrückt. Überprüfen, ob der Teig geschmeidig genug ist, sonst gegebenenfalls erneut kneten. Es darf keine sichtbare Butter mehr vorhanden sein, aber den Teig nicht zu stark bearbeiten.
    how to make sweet shortcrust pastry step 5
  • Flach drücken, in Plastikfolie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
    how to make sweet shortcrust pastry step 6
  • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ihn 15 Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen lassen, damit er leichter zu bearbeiten wird. Während des Wartens die Kuchenform mit Butter einfetten.
    how to make sweet shortcrust pastry step 7
  • Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig mithilfe eines Teigrollers ausrollen, bis der Teig etwa 5 cm größer als der Durchmesser Ihrer Kuchenform und mehr oder weniger 5 mm dick ist. Keine Sorge, es muss nicht perfekt sein.
    how to make sweet shortcrust pastry step 8
  • Den Teig in die Kuchenform legen und mit den Fingern zurecht Formen. Die hervorstehenden Teile an der Seite abschneiden, bis die Kante gleichmäßig geformt ist. Den Boden mit einer Gabel einstechen und die Kuchenform in den Kühlschrank stellen, während die Füllung vorbereitet wird.
    how to make sweet shortcrust pastry step 9
  • Den Backofen auf 210 °C vorheizen.

Die Füllung

  • In einer Schüssel die Eier und den Zucker hinzufügen und mit einem Handmixer oder einem Schneebesen cremig rühren.
    cheesecake filling 01 686 My Chef Recipe
  • Mit der Küchenreibe die Schale einer Orange und einer Zitrone hinzufügen. Achtung nicht den weißen Teil der Schale verwenden, den dieser hat einen bitteren Geschmack.
    cheesecake filling 03 686 My Chef Recipe
  • Den Frischkäse, den geriebenen Parmesan und die Sahne/Schlagobers hinzufügen. Nochmals mischen, bis alles gut eingearbeitet ist und keine Frischkäsestücke mehr sehen sind.
    cheesecake filling 04 686 My Chef Recipe
  • Die Mischung in die Kuchenform mit dem rohen Teig gießen und 40 Minuten bei 210 °C backen.
    cheesecake before baking 686 My Chef Recipe
  • Den Käsekuchen mindestens 1 Stunde auskühlen lassen bevor Du ihn anschneidest.
    fresh cheesecake from the oven
Martin Schreiner

Martin Schreiner

Hallo, mein Name ist Martin, ich bin Österreicher und seit 15 Jahren professioneller Koch. Seit meiner Kindheit koche ich leidenschaftlich gern. In den letzten Jahren hatte ich die Möglichkeit, in mehreren Ländern zu arbeiten, verschiedene Kulturen und unglaubliche Menschen kennenzulernen. Im Moment lebe und arbeite ich in der bezaubernden Stadt Barcelona …

Folge My Chef Recipe

So erfährst Du als Erster über neue Rezepte!
Melde Dich für den Newsletter an

Mehr Rezepte

Die Beste Italienische Pizza Zuhause backen

Dieses Rezept hilft Dir, die beste hausgemachte italienische Pizza zuzubereiten. Du erfahrst all die einfachen, aber wichtigen Details, die Du schon immer wissen wolltest. Mit nur wenigen Zutaten und einer schnellen Herangehensweise wirst Du in der Lage sein, immer leckere italienische Pizza zuzubereiten.

Weiterlesen

Super knuspriges Hähnchen in Bao Buns

Was könnte es Besseres geben als ein super knuspriges Hühnchen in einem flauschigen gedämpften Bao Bun? Diese Kombination ist ein außergewöhnliches Sandwich, dass Du umbedingt probieren musst. Erfahre, wie Du ein super knuspriges Hühnchen zubereiten kannst , dass aber innen saftig bleibt. Ich teile mit Dir ein Rezept mit allen Geheimnissen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen, um jedes Mal ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Mit diesem Rezept kannst Du zu Hause wie ein Profi im Restaurant perfektes knuspriges Hähnchen zubereiten.

Weiterlesen

Perfekte Bao Buns (gedämpfte Brötchen)

Wenn Du perfekte flauschige Bao Buns machen möchtest, ist dies das richtige professionelle Rezept für Dich. Diese kleinen gedämpften chinesischen Brötchen sind das ideale Streetfood und stehen heutzutage auf der Speisekarte von Restaurants auf der ganzen Welt. Bao Buns sind einfach zuzubereiten und können mit einer Vielzahl von Füllungen gefüllt werden.

Weiterlesen

Eclair Rezept: Perfekte Schokoladen Eclairs

Eclairs sind einer der erstaunlichen Klassiker der französischen Patisserie. Mit diesem Rezept möchte ich dieses feine französische Dessert entmystifizieren und Dir helfen, Deine eigenen perfekten Hasenpfoten zu Hause oder in Deinem Restaurant zuzubereiten. Sobald Du die Zubereitung von Eclairs beherrscht, kannst Du Deine Gäste und Freunde mit den unterschiedlichsten Varianten dieses wunderbaren Gebäcks überraschen.

Weiterlesen
0 0 votes
Dieses Rezept bewerten
Abonnieren
Benachrichtige mich bei
guest
Rezept Bewertung




0 Kommentare
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
back to top