Gebackener Käsekuchen Rezept
Dieses einfache Rezept, ist meine Version des San Sebastián Cheesecake. Niemand kann dieser extravaganten, cremigen Gaumenfreude widerstehen. Die super-weiche Füllung mit Zitrusnoten kombiniert sich hervorragend mit dem zarten Mürbteig-Boden.
Hast Du dieses Rezept schon ausprobiert?Erwähne @mychefrecipe oder tag #mychefrecipe!
Ausstattung
- runde Kuchenform (Springform)
- Küchenwaage
- Küchenreibe
- Handmixer oder Schneebesen
- Teigroller
Zutaten
Für den Mürbteig (Patê Sablée)
- 250 g Mehl
- 150 g Butter gekühlt und in Würfel geschnitten
- 50 g Kristallzucker
- 1 Ei
Für die Füllung
- 6 Eier
- 200 g Kristallzucker
- 600 g Doppelrahmkäse typ Philadelphia
- 300 g Sahne / Schlagobers
- 50 g Parmesan Käse
- 1 Orange
- 1 Zitrone
Zubereitung
Mürbteig
- Mit dem Mehl einen Haufen mit einer Mulde in der Mitte bilden. Die gekühlte und gewürfelte Butter in die Mulde platzieren.
- Die Butter mit den Fingern in das Mehl einreiben, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht.
- Das Salz, den Zucker und das Ei hinzufügen und mit den Fingern zu einem einen Teig vermischen.
- Leicht kneten, indem man den Teig mit dem Handballen flachdrückt. Überprüfen, ob der Teig geschmeidig genug ist, sonst gegebenenfalls erneut kneten. Es darf keine sichtbare Butter mehr vorhanden sein, aber den Teig nicht zu stark bearbeiten.
- Flach drücken, in Plastikfolie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ihn 15 Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen lassen, damit er leichter zu bearbeiten wird. Während des Wartens die Kuchenform mit Butter einfetten.
- Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig mithilfe eines Teigrollers ausrollen, bis der Teig etwa 5 cm größer als der Durchmesser Ihrer Kuchenform und mehr oder weniger 5 mm dick ist. Keine Sorge, es muss nicht perfekt sein.
- Den Teig in die Kuchenform legen und mit den Fingern zurecht Formen. Die hervorstehenden Teile an der Seite abschneiden, bis die Kante gleichmäßig geformt ist. Den Boden mit einer Gabel einstechen und die Kuchenform in den Kühlschrank stellen, während die Füllung vorbereitet wird.
- Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
Die Füllung
- In einer Schüssel die Eier und den Zucker hinzufügen und mit einem Handmixer oder einem Schneebesen cremig rühren.
- Mit der Küchenreibe die Schale einer Orange und einer Zitrone hinzufügen. Achtung nicht den weißen Teil der Schale verwenden, den dieser hat einen bitteren Geschmack.
- Den Frischkäse, den geriebenen Parmesan und die Sahne/Schlagobers hinzufügen. Nochmals mischen, bis alles gut eingearbeitet ist und keine Frischkäsestücke mehr sehen sind.
- Die Mischung in die Kuchenform mit dem rohen Teig gießen und 40 Minuten bei 210 °C backen.
- Den Käsekuchen mindestens 1 Stunde auskühlen lassen bevor Du ihn anschneidest.
