Meine Version des San Sebastián Cheesecake
Eigentlich ist gebackener Käsekuchen nicht unbedingt mein Lieblingsdessert und meistens würde ich mich für ein anderes Dessert entscheiden, wenn ich die Wahl hätte. Doch seit ich nach Barcelona übersiedelt bin und ein paar der spanischen gebackener Käsekuchen (tartas de queseo) probiert habe, hat sich meine Meinung definitiv geändert und ich konnte nicht widerstehen mein eigenes Rezept niederzuschreiben. Der wahrscheinlich bekannteste gebackener Käsekuchen aus Spanien kommt aus San Sebastián im Baskenland.
In meinem Rezept gebackener Käsekuchen verwende ich einen süßen Mürbteig als Basis, der einen schönen Kontrast zur cremigen Füllung bildet. Diese habe ich mit Parmesan und Zitrusfrüchten bereichert, was diesem Kuchen eine schmackhaft interessante wie auch erfrischende Note verleiht.
Nein, dies ist kein Rezept für einen traditionellen San Sebastián Cheesecake, sondern ein Rezept für einen gebackenen Käsekuchen nach meinem Geschmack. Ich hoffe Dir schmeckt das Ergebnis so gut wie mir, und Ich wünsche Dir viel Spaß beim Backen.
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Die Geschichte des Käsekuchens
Wie ein großer Teil des europäischen Wissens und auch der Esskultur hat Käsekuchen seine Wurzeln bei den alten Griechen. Die ersten Rezepte stammen aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. und wurden für religiöse Anlässe und Feste hergestellt. Einige dieser Kuchen wurden in Olivenöl gebacken oder einfach zusammen geknetet und kalt serviert. Die häufigsten zusätzlichen Zutaten für einen Kuchen waren damals Käse, Honig, Sesam und Traubenmost. Die Römer übernahmen die Vorbereitung von den Griechen.
Erst im 16. Jahrhundert wurden Eier, Quark, Butter und Zucker zu diesem Kuchen in Europa hinzugefügt, der dem heutigen Käsekuchen ähnlicher ist. Im Jahre 1872 schuf ein amerikanischer Käsehersteller, der versuchte den Neufchâtel (ein Käse französischen Ursprungs) zu kopieren, einen neuen Frischkäse, aus dem schließlich der berühmte Philadelphia-Käse hervorging, der Hauptbestandteil des heutigen Käsekuchens.
Was ist San Sebastián Cheesecake?
Der wahrscheinlich berühmteste gebackener Käsekuchen kommt aus Donostia San Sebastián aus dem Baskenland im Norden Spaniens nahe der Grenze zu Frankreich gehört. Die The New York Times hat diesen gebackenen Käsekuchen zum Geschmack des Jahres 2021 gewählt. Einer der bekanntesten gebackenen Käsekuchen wird im Restaurant La Viña in San Sebastián serviert, in dem dieser Kuchen seit den 1990er Jahren hergestellt wird.
Der klassische gebackene Käsekuchen von San Sebastián hat weder Boden noch Kruste und wird bei hoher Temperatur in Pergamentpapier gebacken, sodass er oben karamellisiert und innen noch cremig bleibt.
Wie macht man süßen Mürbteig?
Diese Variante des süßen Mürbteigs wird auf Französisch Pâte Sablée genannt und ist ein leichter, süßliches Teig der traditionell als Tortenbasis verwendet wird. Er ist viel einfacher als die meisten anderen Kuchenteige, sehr vielseitig und kann mit oder ohne Füllung gebacken werden (um eine Füllung später hinzuzufügen). Du kannst dieses Rezept mit allen Arten von süßen Füllungen verwenden. Der Teig sollte 2 bis 24 Stunden im Voraus hergestellt werden und kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Während des Knetens des Teiges umhüllt die Butter die Mehlkörner mit Fett, wodurch sie nicht zusammenkleben, und somit verhindert wird, dass der Teig nach dem Backen eine harte Schicht aufweist. Während des Backens schmilzt die Butter und verbindet die Mehlkörner locker miteinander, wodurch die krümelige Textur entsteht.
Es ist wichtig, dass die Butter gut gekühlt ist, bevor Sie dem Mehl hinzugefügt wird. Die Butter in das Mehl einreiben, bis der Teig eine raue, krümelige Textur hat, erst dann das Ei hinzufügen. Den Teig nicht zu stark kneten, nur bis er geschmeidig ist, und keine Butterstücke mehr zu sehen sind. Dies sind die Erfolgsgeheimnisse dieses Teiges.
Gebackener Käsekuchen Rezept
Ausstattung
- runde Kuchenform (Springform)
- Küchenwaage
- Küchenreibe
- Handmixer oder Schneebesen
- Teigroller
Zutaten
Für den Mürbteig (Patê Sablée)
- 250 g Mehl
- 150 g Butter gekühlt und in Würfel geschnitten
- 50 g Kristallzucker
- 1 Ei
Für die Füllung
- 6 Eier
- 200 g Kristallzucker
- 600 g Doppelrahmkäse typ Philadelphia
- 300 g Sahne / Schlagobers
- 50 g Parmesan Käse
- 1 Orange
- 1 Zitrone
Zubereitung
Mürbteig
- Mit dem Mehl einen Haufen mit einer Mulde in der Mitte bilden. Die gekühlte und gewürfelte Butter in die Mulde platzieren.
- Die Butter mit den Fingern in das Mehl einreiben, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht.
- Das Salz, den Zucker und das Ei hinzufügen und mit den Fingern zu einem einen Teig vermischen.
- Leicht kneten, indem man den Teig mit dem Handballen flachdrückt. Überprüfen, ob der Teig geschmeidig genug ist, sonst gegebenenfalls erneut kneten. Es darf keine sichtbare Butter mehr vorhanden sein, aber den Teig nicht zu stark bearbeiten.
- Flach drücken, in Plastikfolie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ihn 15 Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen lassen, damit er leichter zu bearbeiten wird. Während des Wartens die Kuchenform mit Butter einfetten.
- Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig mithilfe eines Teigrollers ausrollen, bis der Teig etwa 5 cm größer als der Durchmesser Ihrer Kuchenform und mehr oder weniger 5 mm dick ist. Keine Sorge, es muss nicht perfekt sein.
- Den Teig in die Kuchenform legen und mit den Fingern zurecht Formen. Die hervorstehenden Teile an der Seite abschneiden, bis die Kante gleichmäßig geformt ist. Den Boden mit einer Gabel einstechen und die Kuchenform in den Kühlschrank stellen, während die Füllung vorbereitet wird.
- Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
Die Füllung
- In einer Schüssel die Eier und den Zucker hinzufügen und mit einem Handmixer oder einem Schneebesen cremig rühren.
- Mit der Küchenreibe die Schale einer Orange und einer Zitrone hinzufügen. Achtung nicht den weißen Teil der Schale verwenden, den dieser hat einen bitteren Geschmack.
- Den Frischkäse, den geriebenen Parmesan und die Sahne/Schlagobers hinzufügen. Nochmals mischen, bis alles gut eingearbeitet ist und keine Frischkäsestücke mehr sehen sind.
- Die Mischung in die Kuchenform mit dem rohen Teig gießen und 40 Minuten bei 210 °C backen.
- Den Käsekuchen mindestens 1 Stunde auskühlen lassen bevor Du ihn anschneidest.
