Bestes super knuspriges Hähnchen aller Zeiten!
Jeder mag saftiges und super knuspriges Hähnchen. Mit diesem Rezept zeige ich Dir, wie Du perfekte Ergebnisse wie in einem professionellen Restaurant erzielst.
Ein frittiertes knuspriges Hähnchen ist nicht nur sehr schmackhaft und saftig, sondern auch extrem knusprig und weniger fettig. Vor allem bleibt es für immer knackig und knusprig, nicht nur in dem Moment, nachdem es sie frittiert wurde.
Um herauszufinden, wie man ein super knuspriges Hähnchen macht, schau Dir mein Rezept an und erfahre die wichtigsten Geheimnisse, um das perfekte Ergebnis zu erzielen. Ich erkläre im Rezept alles Schritt-für-Schritt.
Die wichtigsten Geheimnisse für ein super knuspriges Hähnchen
- Für ein super knuspriges Hähnchen ist es notwendig, Weizenmehl mit Maisstärke zum panieren zu mischen. Der höhere Amylosegehalt in der Panier trägt zum Feuchtigkeitsverlust bei und reduziert die Ölaufnahme im frittierten Produkt. Das Ergebnis ist ein knusprigeres und weniger fettiges frittiertes knuspriges Hähnchen , und so sollte meiner Meinung nach immer ein knuspriges Hähnchen sein. Maisstärke enthält einen höheren Anteil an Amylose als Weizen- oder Kartoffelstärke, daher eignet sich Maisstärke am besten für die Zubereitung von knuspriger Panier auf frittierten Lebensmitteln.
- Eine stabile und exakte Temperatur des Öls beim Frittieren für ein knuspriges Hähnchen ist entscheidend. Verwende nach Möglichkeit ein Thermometer, um die Temperatur des Öls zu messen. Die beste Temperatur zum Fritieren liegt bei 160 °C. Gib nicht zu viel Hühnchen auf einmal in das Öl, damit die Temperatur nicht zu abrupt abfällt.
- Wenn Du die frietierten Hähnchenstücke aus dem Öl nimmst, lasse sie nicht direkt auf Küchenpapier ruhen, da dies Feuchtigkeit erzeugt und die Panier aufweicht. Lege das knusprige Hähnchen auf einen Ofenrost, mit Papier darunter. Wenn Du das knusprige Hähnchen nicht gleich essen möchtest, platziere es auf einem Rost im Ofen bei einer Temperatur von 100 ºC und lass die Ofen Tür einen Spalt weit offen.
- Um knuspriges Hähnchen zu machen, dass nicht nur knusprig, sondern auch innen saftig ist, musst Du die Hähnchenteile behandeln, bevor Du sie panierst. Dies gelingt am besten wenn man die Hähnchenteile vorher mariniert. In diesem Rezept marinieren wir das Hähnchen zusammen mit den Gewürzen in Joghurt. Die Milchsäure im Joghurt hilft nicht nur, ein knuspriges Hähnchen zu machen, dass im inneren beim frittieren nicht autrocknet, sondern macht das Fleisch auch zarter, was zu einem weicheren Hähnchenfleisch führt.
Weitere Details findest Du im vollständigen Rezept für super knuspriges Hähnchen mit einer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung für den gesamten Prozess.
Was ist ein Bao und woher kommt es?
Bao ist heute in allen Teilen der Welt berühmt und stammt aus der Provinz Fujian in China. Die taiwanesische Version, das sogenannte „Gua Bao„, ein gedämpftes Brötchen mit Schweinefleisch, wurde durch den gefeierten Koch David Chang berühmt , der diese Version in seinem Restaurant Momofuko in New York serviert.
Der Titel dieses Rezepts ist nicht ganz korrekt, da das Wort „Bao“ auf Chinesich übersetzt „Brötchen“ bedeutet. Also würde „Bao Bun“ eigentlich „Bun Bun“ bedeuten, aber zur besserem allgemeinem Verständnis, ich habe es dabei belassen.
In der traditionellen chinesischen Küche gibt es viele verschiedene gedämpfte Knödel und Brötchen, wie zum Beispiel den berühmten „Baozi“, ein gedämpfter runder Knödel mit einer herzhaften Füllung.
Das Bao Bun, wird wie auch in der Version im Taiwanesischen Street Food normalerweise ausgerollt und dann zusammengeklappt und gedämpft. Als Sandwich kann es dann geöffnet und nach Belieben mit Zutaten gefüllt werden.
In diesem Rezept zeige ich dir, wie Du deinem Bao verschiedene Formen geben kannst. Wie ein Sandwich oder eher einen Burger. Danach kannst Du Dir selbst aussuchen, wie Du Dein Bao am liebsten und bequemsten formen willst.
Die Füllung der gedämpften Brötchen
In diesem Rezept machen wir ein super knuspriges Hähnchen als Füllung von dem Bao Bun. Die Kombination der flauschig weichen gedämpften Bao Buns mit dem knusprigen Hähnchen ist perfekt. Sie können das knuspriges Hähnchen-Rezept auch nur alleine zubereiten, aber ich empfehle Dir auf jedenfall, dieses epische Sandwich auszuprobieren.
Es gibt eine unendliche Vielfalt an Füllungen für Baos und Du kannst dich kreativ entfalten und diese weichen gedämpften Brötchen für alles verwenden was Dir so in den Sinn kommt.
Eine der berühmtesten Versionen ist die „Gua Bao„, gefüllt mit einem gekochten Schweinebauch, gepickeltem Gemüse, gemahlenen Erdnüssen und Koriander. Aber es gibt verschiedene Versionen mit einer Vielzahl von Füllungen, die in China, Taiwan, Singapur und Japan bekannt sind. Es kann mit Fisch, Eiern, geschmortem Fleisch, gebratenem Hühnchen oder sogar Gemüse oder Tofu serviert werden.
Eine leckere hausgemachte Mayonnaise mit Gochujang um dieses Bao perfekt zu machen!
Um dieses Sandwich perfekt zu machen, dürfen wir eine großartige Sauce nicht vergessen um ein knuspriges Hähnchen zu begleiten. Jedes epische Sandwich braucht eine Sauce, um alle Zutaten zu komplementieren. Da wir ein Bao im asiatischen Stil machen wollten, haben wir uns für ein Gochujang Mayo entschieden.
Gochujang ist eine grundlegende Zutat in der koreanischen Küche und eines unserer beliebtesten asiatischen Gewürze, um etwas Schärfe und Geschmack zu verleihen. Gochujang-Gewürz ist eine dicke süße und würzige Paste aus Paprika, kleb Reis, fermentierten Sojabohnen und Gewürzen (wie Knoblauch, Zwiebeln und Sesam). Da es sich um ein fermentiertes Produkt handelt, hat die Paste einen reichen Umami-Geschmack mit einer schönen ausgewogenen Süße.
In diesem Rezept stellen wir hausgemachte Mayonnaise mit dieser aromatischen koreanischen Paste her. Der gesamte Prozess ist eine Sache von Sekunden, um diese Mayonnaise herzustellen.
Die Form des Bao
Wie bereits erwähnt, werden die klassischen Bao Buns flach in eine Halbkreisform ausgerollt und dann zusammengeklappt.
Um diese Form zu erreichen, hast Du zwei Möglichkeiten. Du kannst jedes Brötchen entweder von Hand mit einem Nudelholz formen, oder den Teig ausrollen und die Brötchen mit einer runden Form ausstechen.
Um jedes Brötchen von Hand zu formen, musst Du zuerst den vollständig aufgegangenen Teig in separate gleiche Portionen teilen (ich empfehle jeweils etwa 50 g-60 g). Decke die Teigkugeln mit einem feuchten Küchentuch ab, während Du den Teig trennst. Danach rolle jede Teigkugel mit einem Nudelholz zu einer ovalen flachen Form aus (ca. 10 cm lang, 7 cm breit und ca. 1 cm dick). Bevor Du die ausgerollten Brötchen zusammenklappst, etwas Öl mit einem Pinsel auftragen, damit sie nicht in der Mitte zusammenkleben.
Um die Brötchen mit einer runden Form auszustechen, musst Du zuerst den ganzen Teig auf ca. 1cm Dicke ausrollen. Dann die Teigoberfläche mit etwas Öl bepinseln. Nun mit einer Ringform (ca. 8 cm) Kreise aus dem Teig ausstechen wie wenn Du Weihnachtskekse machen würdest. Den restlichen Teig zusammenlegen und erneut ausrollen und ausstechen, bis alles aufgebraucht ist.
Oder Du entscheidest Dich für eine Burgerbrötchen-ähnliche Form, was ich persönlich am attraktivsten und praktischsten finde. Dafür teilst Du den Teig mit einer Küchenwaage in gleich große Portionen (ich empfehle ca. 60g) und deckst die Teigkugeln mit einem feuchten Küchentuch ab. Etwas Öl auf Deine Hände geben, damit der Teig nicht klebt. Nun mit wenig Druck mit der Handfläche auf der Arbeitsfläche Kugeln formen. Nachdem die Brötchen nun zum zweiten mal aufgegangen sind kannst Du sie im Dampf garen. Wenn sie gar sind, schneidest Du sie einfach wie ein Burgerbrötchen in der Mitte durch.
Wie man Bao in einem Bambusdampfer macht
In vielen asiatischen Lebensmittelgeschäften findest Du Bambus-Dampfgarer in allen möglichen Größen zu einem kleinen Preis. Diese Bambus-Dampfgarer halten auch sehr lange, wenn Du sie richtig verwendest. Es ist wichtig, dass Du einen Bambus-Dampfgarer in der gleichen Größe wie die Pfanne kaufst, die Du zum Dämpfen verwenden möchtest.
Fülle den Topf etwa zu einem Drittel mit Wasser, wenn das Wasser kocht, kannst Du die Bambus-Körbe auf den Topf stellen und die Hitze auf mittlere Stufe einstellen.
Lege die Bao-Brötchen mit dem Pergamentpapier in den Dampfkorb, damit sie beim Kochen etwas Platz haben um aufzugehen und sich ausdehnen können. Setze den Deckel auf den obersten Dämpfeinsatz und dämpfe die Brötchen ca. 10 Minuten.
Wie man Bao in einem Dampfofen macht
Wenn Du zu Hause oder in Deinem Restaurant einen Kombi-Dampfofen hast, kannst Du die Baos problemlos und ganz einfach in größeren Mengen zubereiten.
Du kannst sogar den Teig im Ofen aufgehen lassen, wenn Du möchtest. Dazu einfach die Temperatur des Ofens auf 32 °C einstellen. Das ist die perfekte Temperatur um das Hefewachstum zu beschleunigen. Du kannst die Temperatur bis auf 40 °C erhöhen, aber nicht die 46 °C überschreiten, denn das ist der Punkt, an dem die Hefebakterien anfangen, abzusterben.
Für die erste Gare den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben. Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und den Teig etwa eine Stunde bei 32 °C gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
Nachdem Du die Brötchen bereits geformt hast, kannst Du sie für die zweite Gare auf einem perforierten Blech mit Backpapier oder einer Silpat-Matte in den Ofen geben. Lasse die geformten Bao-Brötchen bei 32 °C etwa 30 Minuten lang gehen oder bis sie sich leicht vergrößert haben.
Um die Baos im Ofen zu dämpfen, nimm das Blech mit den Bao-Brötchen aus dem Ofen. Schalte den Dampf ein und erhöhe die Temperatur auf 100 °C. Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, stelle das Blech mit den Bao-Brötchen wieder hinein und dämpfe sie 10 Minuten lang.
Kann man Bao einfrieren?
Obwohl diese Brötchen am besten sind wenn man sie frisch zubereitet, kann man Bao-Brötchen auf jeden Fall einfrieren. Nachdem Du den Teig gemacht hast, lasse ihn gehen, bis er sich verdoppelt hat. Den Teig teilen und in gleiche Portionen abwiegen. Nun bringe die Brötchen in die gewünschten Form, genau wie Du das sonst auch machen würdest.
Anstatt die geformten Baos jetzt ein zweites Mal aufgehen zu lassen, gib sie einfach in den Gefrierschrank. Du kannst sie bis zu 4 Wochen im Gefrierschrank in Plastiktüten aufbewahren. Obwohl Du sie theoretisch länger aufbewahren kannst, würde ich dir davon abraten, da die Hefe nach einer Weile im Gefrierschrank zu sterben beginnt und das Ergebniss danach nicht das gleiche ist.
Wenn Du die gefrorenen Baos verwenden möchten, lasse sie einfach auftauen und fahre dann einfach dort fort, wo Du vor dem Einfrieren aufgehört hast. Lasse die aufgetauten Brötchen für etwa 30 Minuten gehen, bis sie komplett aufgegangen sind, und dämpfe sie dann.
Um die gedämpften Bao-Brötchen zu machen, gehts hier zum Rezept!
Super knuspriges Hähnchen in Bao Buns Rezept
Ausstattung
- Topf zum frittieren
- Küchenthermometer (zum frittieren)
- Stabmixer
- Feines Sieb
Zutaten
Für die Baos sieh Dir das Rezept "Perfekte Bao Buns" an
- 300 g Hähnchenbrust
Für die Hähnchen Marinade
- 300 g Naturjoghurt
- 4 g Salz
- 1 g Glutamat (Ajinomoto) optional
- 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 g getrocknetes Knoblauchpulver
- 3 g getrocknetes Zwiebelpulver
- 3 g Paprikapulver Edelsüß
- 1 g Cayennepfeffer
- 1 g getrockneter Oregano
Um das Hähnchen zu panieren
- 200 g Mehl
- 100 g Maisstärke
- 5 g Backpulver
- 4 g Salz
- 4 g Paprikapulver Edelsüß
- 2 g getrocknetes Knoblauchpulver
Zum Frittieren
- 2 Eidotter
- 1 l Sonnenblumenöl oder anderes Öl zum frittieren
Für die Gochujang Mayonnaise
- 1 ganzes Ei
- 20 g Reisessig
- 20 g Gochujang Paste
- 2 g Salz
- 200 g Sonnenblumenöl
Für den knackigen Salat
- 200 g Rotkohl
- 1 g Salz
- 10 g Sesamöl
- 20 g Reisessig
- 1/2 rote Zwiebel
- etwas frischen Koriander
Zubereitung
Für den knackigen Salat
- Den Rotkohl mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in kleine Streifen schneiden. Mit Salz, Essig und Sesamöl würzen und alles im Kohl einreiben, bis eine Flüssigkeit entsteht. Kurz bevor Du den Salat verwendest, füge die rote Zwiebeln mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in Julienne (Streifen) geschnitten hinzu. Den Salat nach Belieben mit einigen Korianderblättern und gehackten Korianderstängeln abrunden.
Für die Gochujang Mayonnaise
- Ei und Gewürze in einen hohen Mixbecher geben und das Öl hinzufügen. Das Messer des Stabmixers auf den Boden der Tasse setzen und den Stabmixer einschalten. Nun den Mixer langsam hochziehen, bis sich eine Mayonnaise bildet. Dies ist eine viel einfachere und schnellere Möglichkeit, eine perfekte Mayonnaise zuzubereiten, als das Öl langsam hinzuzugeben.
- Die Mayonnaise bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Marinieren des super knusprigen Hähnchens
- Den Joghurt und alle Gewürze für die Hähnchenmarinade in eine Schüssel geben und gut vermischen. 200g der Mischung trennen und im Kühlschrank aufbewahren. Mit dem Rest das Hähnchen marinieren.
- Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Gegen die Faser (Muskelfasern) schneiden so bleibt das Fleisch zarter. Das Hähnchen in einer Schüssel mit dem Rest der Marinade (die kleinere Menge) marinieren. Das marinierte Hähnchen zugedeckt mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Panade des super knusprigen Hähnchens
- In einer separaten Schüssel das Mehl mit allen trockenen Zutaten mischen, um das Huhn zu panieren. Alles durch ein feines Sieb passieren, um alles gut zu vermischen.
- Die Joghurtmischung aus dem Kühlschrank (die 200g) nehmen, die wir in Schritt 1 getrennt haben. Füge die beiden Eigelbe hinzu und mische alles gut.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf zum frittieren mit Öl füllen und auf 160 °C erhitzen. Dies ist die perfekte Temperatur, um das Hähnchen zu frittieren.
- Nun zum wichtigen Teil des Panierens. Arbeite stückweise und paniere nicht das ganze Hähnchen auf einmal. Dabei ist die Reihenfolge: Mariniertes Hähnchen in die Mehlmischung, dann in Joghurt mit Ei, dann wieder in die Mehlmischung. (Details in den nächsten Schritten)
- Also das Hähnchen nacheinander aus der Marinade nehmen und in die Mehlmischung geben. Achte darauf, dass die Hähnchenteile vollständig mit der Mehlmischung bedeckt sind.
- Anschließend das bemehlte Hähnchen in sie Joghurtmischung geben. Und zum Schluss wieder in die Mehlmischung geben befor es friettiert wird.
- Am einfachsten ist es, mit den Händen zu arbeiten. Kleiner Tipp: Damit die Hände nicht auch paniert werden, mit einer Hand in die trockenen Zutaten arbeiten, während die andere Hand in der Joghurtmischung arbeitet. Das Hähnchen etwas in die Mehlmischung drücken, damit es besser klebt und eine perfekte Kruste bekommt.
Das super knusprige Hähnchen frittieren
- Um das Hähnchen nach dem Braten warm zu halten, schalte den Ofen auf 100 °C. Bereite einen Ofengrill mit etwas Papier darunter für das frittierte Hähnchen vor.
- Wie bereits erwähnt, ist die perfekte Temperatur, um das Hähnchen knusprig zu frittieren 160 °C. Um die perfekte Temperatur zu erreichen, verwende am besten ein Küchenthermometer.
- Damit die Öltemperatur nicht zu stark absinkt, lege nicht alle panierten Hähnchen auf einmal in das heiße Öl, sondern in Etappen.
- Sobald die Hähnchenstücke schön goldfarben und knusprig sind, nimm sie aus dem Öl und lege sie auf den Ofengrill mit Papier darunter. Wenn Du die Hähnchenteile direkt auf das Papier legst, entsteht Feuchtigkeit und die Kruste wird etwas weich, darum besser auf den Ofengrill.
Um den Bao mit super knusprigem Hähnchen zusammen zu bauen
- Öffne den Bao und verteile etwas von der Gochujang-Mayonnaise. Einige super knusprige Hähnchenstücke hineinlegen und mit dem Salat belegen. Fertig, guten Apettit!
