Für die Baos sieh Dir das Rezept "Perfekte Bao Buns" an

Für den knackigen Salat

• Den Rotkohl mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in kleine Streifen schneiden. Mit Salz, Essig und Sesamöl würzen und alles im Kohl einreiben, bis eine Flüssigkeit entsteht. Kurz bevor Du den Salat verwendest, füge die rote Zwiebeln mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in Julienne (Streifen) geschnitten hinzu. Den Salat nach Belieben mit einigen Korianderblättern und gehackten Korianderstängeln abrunden.
  

Für die Gochujang Mayonnaise

• Ei und Gewürze in einen hohen Mixbecher geben und das Öl hinzufügen. Das Messer des Stabmixers auf den Boden der Tasse setzen und den Stabmixer einschalten. Nun den Mixer langsam hochziehen, bis sich eine Mayonnaise bildet. Dies ist eine viel einfachere und schnellere Möglichkeit, eine perfekte Mayonnaise zuzubereiten, als das Öl langsam hinzuzugeben.
• Die Mayonnaise bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Marinieren des super knusprigen Hähnchens

• Den Joghurt und alle Gewürze für die Hähnchenmarinade in eine Schüssel geben und gut vermischen. 200g der Mischung trennen und im Kühlschrank aufbewahren. Mit dem Rest das Hähnchen marinieren.
  
• Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Gegen die Faser (Muskelfasern) schneiden so bleibt das Fleisch zarter. Das Hähnchen in einer Schüssel mit dem Rest der Marinade (die kleinere Menge) marinieren. Das marinierte Hähnchen zugedeckt mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Panade des super knusprigen Hähnchens

• In einer separaten Schüssel das Mehl mit allen trockenen Zutaten mischen, um das Huhn zu panieren. Alles durch ein feines Sieb passieren, um alles gut zu vermischen.
  
• Die Joghurtmischung aus dem Kühlschrank (die 200g) nehmen, die wir in Schritt 1 getrennt haben. Füge die beiden Eigelbe hinzu und mische alles gut.
• In der Zwischenzeit einen großen Topf zum frittieren mit Öl füllen und auf 160 °C erhitzen. Dies ist die perfekte Temperatur, um das Hähnchen zu frittieren.
• Nun zum wichtigen Teil des Panierens. Arbeite stückweise und paniere nicht das ganze Hähnchen auf einmal. Dabei ist die Reihenfolge: Mariniertes Hähnchen in die Mehlmischung, dann in Joghurt mit Ei, dann wieder in die Mehlmischung. (Details in den nächsten Schritten)
  
• Also das Hähnchen nacheinander aus der Marinade nehmen und in die Mehlmischung geben. Achte darauf, dass die Hähnchenteile vollständig mit der Mehlmischung bedeckt sind.
• Anschließend das bemehlte Hähnchen in sie Joghurtmischung geben. Und zum Schluss wieder in die Mehlmischung geben befor es friettiert wird.
• Am einfachsten ist es, mit den Händen zu arbeiten. Kleiner Tipp: Damit die Hände nicht auch paniert werden, mit einer Hand in die trockenen Zutaten arbeiten, während die andere Hand in der Joghurtmischung arbeitet. Das Hähnchen etwas in die Mehlmischung drücken, damit es besser klebt und eine perfekte Kruste bekommt.

Das super knusprige Hähnchen frittieren

• Um das Hähnchen nach dem Braten warm zu halten, schalte den Ofen auf 100 °C. Bereite einen Ofengrill mit etwas Papier darunter für das frittierte Hähnchen vor.
• Wie bereits erwähnt, ist die perfekte Temperatur, um das Hähnchen knusprig zu frittieren 160 °C. Um die perfekte Temperatur zu erreichen, verwende am besten ein Küchenthermometer.
• Damit die Öltemperatur nicht zu stark absinkt, lege nicht alle panierten Hähnchen auf einmal in das heiße Öl, sondern in Etappen.
• Sobald die Hähnchenstücke schön goldfarben und knusprig sind, nimm sie aus dem Öl und lege sie auf den Ofengrill mit Papier darunter. Wenn Du die Hähnchenteile direkt auf das Papier legst, entsteht Feuchtigkeit und die Kruste wird etwas weich, darum besser auf den Ofengrill.
  

Um den Bao mit super knusprigem Hähnchen zusammen zu bauen

• Öffne den Bao und verteile etwas von der Gochujang-Mayonnaise. Einige super knusprige Hähnchenstücke hineinlegen und mit dem Salat belegen. Fertig, guten Apettit!