Fischfond – ein unkompliziertes Rezept

Dies ist ein schnelles und unkompliziertes Rezept, um Fischfond ohne jegliche künstliche Zusatzstoffe selbst herzustellen.  Als eine unerlässliche Zutat für eine große Anzahl von Gerichten kannst Du selbst gekochten Fischfond einfrieren und nach Belieben verwenden.
how to make fish stock

Inhaltsverzeichnis

How to make fish stock

Man möge meinen, die Herstellung von Fischfond ist sehr zeitaufwändig und arbeitsintensiv, aber Deinen eigenen Fischfond zu kochen, ist unkompliziert und eine perfekte Methode, um alle Teile zu verwerten, wenn man einen Fisch im Ganzen kauft. Einmal zubereitet, kannst Du Deinen hausgemachten Fischfond einfrieren und für eine Vielzahl von Gerichten wie Eintöpfe, Risottos, Suppen oder Ceviche verwenden. Und dies ist wesentlich geschmackvoller, natürlicher und gesünder als die gekaufte Fischbrühe in Pulverform vom Supermarkt.

Die besten Fischgräten für die Herstellung von Fischfond sind von weißen und milden Fischen. Vermeide die Gräten von sehr fetthaltigen oder intensiv schmeckenden Fischen wie Lachs, Forelle oder Makrele.

Du kannst Deinen Fischfond verwenden, um dieses köstliche Peruanische Ceviche zuzubereiten.

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Fischfond Rezept

Dies ist ein schnelles und unkompliziertes Rezept, um Fischfond ohne jegliche künstliche Zusatzstoffe selbst herzustellen. Viele Leute denken, dass einen Fischfond zu kochen, sehr zeitaufwändig und arbeitsintensiv ist, aber das Gegenteil ist der Fall. Es dauert insgesamt nur 40 Minuten und ist eine perfekte Möglichkeit, alle Teile zu verwenden, wenn man einen Fisch im Ganzen kauft. Als eine unerlässliche Zutat für eine große Anzahl von Gerichten kannst Du selbst gekochten Fischfond einfrieren und nach Belieben verwenden.
Rezept von: Martin Schreiner
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Vorbereitung 10 Min.
Zubereitung 30 Min.
Gesamt 40 Min.
Kategorie Fonds
Küche International
Portionen 3 Liter

Ausstattung

  • Topf
  • Feines Sieb

Zutaten
  

  • 500 g Fischgräten mit Kopf
  • 1 Zwiebel weiß
  • 1 Karotte
  • 2 Stengel Stangensellerie
  • 1/2 Lauch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Teelöffel Koriandersamen
  • 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 3 Liter Wasser

Zubereitung
 

  • Die Fischgräten und den Kopf mit kaltem Wasser waschen.
    Fishstock 02 650 1 My Chef Recipe
  • Das Gemüse in grobe Würfel schneiden.
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  • Die Fischgräten in einen Topf geben und Wasser hinzufügen.
  • Das geschnittene Gemüse und die Gewürze hinzufügen.
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  • Zum Kochen bringen, und dann auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen.
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  • Nach 20 Minuten alles abseihen und den Fond abkühlen lassen. Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
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sea bass filets
Martin Schreiner

Martin Schreiner

Hallo, mein Name ist Martin, ich bin Österreicher und seit 15 Jahren professioneller Koch. Seit meiner Kindheit koche ich leidenschaftlich gern. In den letzten Jahren hatte ich die Möglichkeit, in mehreren Ländern zu arbeiten, verschiedene Kulturen und unglaubliche Menschen kennenzulernen. Im Moment lebe und arbeite ich in der bezaubernden Stadt Barcelona …

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