Man möge meinen, die Herstellung von Fischfond ist sehr zeitaufwändig und arbeitsintensiv, aber Deinen eigenen Fischfond zu kochen, ist unkompliziert und eine perfekte Methode, um alle Teile zu verwerten, wenn man einen Fisch im Ganzen kauft. Einmal zubereitet, kannst Du Deinen hausgemachten Fischfond einfrieren und für eine Vielzahl von Gerichten wie Eintöpfe, Risottos, Suppen oder Ceviche verwenden. Und dies ist wesentlich geschmackvoller, natürlicher und gesünder als die gekaufte Fischbrühe in Pulverform vom Supermarkt.
Die besten Fischgräten für die Herstellung von Fischfond sind von weißen und milden Fischen. Vermeide die Gräten von sehr fetthaltigen oder intensiv schmeckenden Fischen wie Lachs, Forelle oder Makrele.
Du kannst Deinen Fischfond verwenden, um dieses köstliche Peruanische Ceviche zuzubereiten.
Fischfond Rezept
Ausstattung
- Topf
- Feines Sieb
Zutaten
- 500 g Fischgräten mit Kopf
- 1 Zwiebel weiß
- 1 Karotte
- 2 Stengel Stangensellerie
- 1/2 Lauch
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 3 Liter Wasser
Zubereitung
- Die Fischgräten und den Kopf mit kaltem Wasser waschen.
- Das Gemüse in grobe Würfel schneiden.
- Die Fischgräten in einen Topf geben und Wasser hinzufügen.
- Das geschnittene Gemüse und die Gewürze hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, und dann auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen.
- Nach 20 Minuten alles abseihen und den Fond abkühlen lassen. Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
