Torta Sacher – o melhor bolo de chocolate de Austria

Provavelmente o bolo mais famoso da Áustria, mas definitivamente um dos bolos de chocolate mais saborosos do mundo. A torta sacher destaca-se pela sua simplicidade, mas é precisamente esta combinação harmoniosa de ingredientes simples que a torna uma criação perfeita. Quase ninguém consegue resistir a esse pequeno pedaço da cultura de cafeteria vienense.

Índice

Sachertorte Rezept
Receita de torta sacher
Receita de torta sacher

A história da torta Sacher

A Áustria é conhecida pela sua cultura de cafeteria, e um dos bolos mais famosos é provavelmente a torta Sacher. Um bolo doce, mas não excessivamente açucarado, fofo, mas não muito macio, o “Sachertorte” é e continua a ser uma obra-prima da cozinha doce vienense.

A torta Sacher tem sua origem na cozinha imperial do Chanceler do Estado austríaco, Príncipe Metternich, que em 1832 instruiu sua cozinha a criar uma sobremesa especial para ele e seus convidados. Infelizmente, naquele mesmo dia, o chefe de cozinha estava doente e o aprendiz de 16 anos, chamado Franz Sacher teve que intervir. O príncipe encorajou o aprendiz com as conhecidas palavras: “Que ele não me envergonhe esta noite!”

Franz Sacher dominou a tarefa que lhe foi confiada, para satisfação do príncipe e de seus convidados e criou a receita básica da torta Sacher.

Receita de torta sacher

A receita original da torta Sacher

A torta Sacher ficou conhecida pela primeira vez com seu filho, Eduard Sacher, que durante seu treinamento na confeitaria Demel refinou a receita da versão de hoje. É por isso que a torta Sacher original foi servido na confeitaria Demel por muito tempo. Só depois que Eduard Sacher fundou o Hotel Sacher em 1876 é que a famosa torta também foi servido lá. Quando o Hotel Sacher entrou em falência em 1934, o filho de mesmo nome, Eduard Sacher, conseguiu emprego na confeitaria Demel, de forma que o direito exclusivo de vender o Eduard-Sacher-Torte passou para a confeitaria Demel.

Em 1938 o novo proprietário do Hotel Sacher reintroduziu a venda da famosa torta e registrou como marca o nome “Original Sachertorte”. Isso mais tarde se desenvolveu em uma disputa legal de longa data entre a confeitaria Demel e o Hotel Sacher.

Nestes processos, que duraram vários anos, não foram discutidos apenas os direitos de propriedade, mas também a receita exata do bolo original. Se manteiga ou margarina seria o ingrediente certo e se, além da camada de geleia de damasco sob a cobertura, uma segunda camada deveria ser aplicada no meio do bolo ou não.

Desde então, o “Original Sachertorte” foi vendido e servido no Hotel Sacher e com o nome “Demel’s Sachertorte” na confeitaria Demel. Ambos os bolos são muito semelhantes e à primeira vista diferem somente nas camadas de compota (no Hotel Sacher o bolo é servido com outra camada de compota no meio). Você terá que decidir por si mesmo qual dos dois terá mais sucesso em sua próxima visita à Áustria.

Até lá, vou mostrar a minha versão da torta Sacher, que é uma mistura de receitas diferentes. A receita do Sachertorte original permanece um segredo bem fechado, mas espero que a minha receita lhe dê o mesmo prazer no paladar.

Experimente também minha receita de soufflé de chocolate

Receita de torta sacher

Sempre com chantilly

Existem algumas combinações no mundo da culinária que combinam perfeitamente. Raramente alguém discutirá as combinações de linguiça com mostarda, mozarela com vinagre balsâmico, macarrão com queijo ou banana com chocolate. Na minha opinião, chantilly e Sachertorte definitivamente formam uma dessas conexões perfeitas. Portanto, se você experimentar esta receita, não se esqueça de comprar creme de leite para tornar a sua experiência gastronômica perfeita. Tenho certeza que com um Sachertorte com chantilly e uma xícara de café você se sentirá como em uma cafeteria vienense.

Receita de torta sacher
Receita de torta sacher
Receita de torta sacher
Sachertorte Rezept

Receita de Torta Sacher

Provavelmente o bolo mais famoso da Áustria, mas definitivamente um dos bolos de chocolate mais saborosos do mundo. A Sachertorte destaca-se pela sua simplicidade, mas é precisamente esta combinação harmoniosa de ingredientes simples que a torna uma criação perfeita. Quase ninguém consegue resistir a esse pequeno pedaço da cultura de cafeteria vienense.
Receita de: Martin Schreiner
No ratings yet
Preparação 30 mins
Cozimento 50 mins
Tempo Total 1 hr 20 mins
Tipo de prato Sobremesa
Cozinha Austríaco
Porções 1 Torta

Equipamento

  • forma de bolo redonda (forma de mola)
  • batedeira de mão ou fouet
  • thermometer
  • balança de cozinha
  • passador fino
  • grade de resfriamento

Ingredientes
  

Para a torta

  • 140 g manteiga temperatura ambiente
  • 50 g açucar se possível açucar em pó
  • 140 g chocolate escuro, pelo menos 55% de cacau
  • 6 gemas de ovo temperatura ambiente
  • 6 claras de ovo temperatura ambiente
  • 170 g açucar açucar granulado
  • 130 g farinha
  • 20 g cacao em pó
  • 1/2 colher de chá fermento em pó
  • 1 pitada sal fino
  • 200 g geléia de damasco

Para a cobertura

  • 200 g chocolate escuro, pelo menos 55% de cacau
  • 250 g açucar granulado
  • 170 g água

Modo de preparo
 

Para a torta

  • Pré-aqueça o forno a 170 ° C.
    Torta Sacher
  • Derreta o chocolate para a massa (140g) em banho-maria, no forno ou no micro-ondas.
  • Bata a manteiga com temperatura ambiente e o açúcar em pó (50g) com a batedeira até formar um creme. Gradualmente, misture as gemas na mistura.
    Sachercake
  • Misture lentamente o chocolate derretido à mistura de manteiga.
    Sachertorte prep 04 650 My Chef Recipe
  • Adicione uma pitada de sal fino e 1/4 do açúcar (aprox. 45g) à clara do ovo e comece a bater lentamente. Assim que a mistura ficar espumosa, adicione mais 2/4 do açúcar (aprox. 90g) e aumente a velocidade. Quando as claras estiverem formadas, acrescente o açúcar restante e bata na velocidade máxima por cerca de 2 minutos até que se formem pontas consistentes ao retirar o batedor.
    Sachertorte prep 08 650 My Chef Recipe
  • Com cuidado, envolva as claras em neve na mistura.
    Sachertorte prep 13.01 650 My Chef Recipe
  • Misture a farinha, o cacau em pó, o fermento em pó e peneire sobre o restante da mistura. Junte a farinha, pouco a pouco, em várias etapas.
    Sachercake recipe
  • Unte a forma de bolo com manteiga e farinha para que depois saia mais facilmente.
    Sachercake recipe
  • Despeje a mistura na forma e leve ao forno a 170 °C. Asse durante os primeiros 30 minutos a 170 ° C, depois reduza a temperatura para 150 ° C e asse por mais 20 minutos.
    Sachercake Recipe
  • Deixe o bolo esfriar, retire da forma e corte uma vez horizontalmente no meio.
    Sachercake Recipe
  • Aqueça suavemente a geléia de damasco em uma panela e mexa até ficar homogêneo. Passe por uma peneira fina e espalhe bem no meio o bolo. Monte o bolo e cubra as laterais e cubra com geléia.
    Sachertorte Rezept

Para a cobertura

  • Leve o açúcar e a água para ferver em uma panela, mexendo sempre.
    Sacherglasur
  • Ferva a solução de açúcar até um "ponto de cabelo" (isto é, até que a solução de açúcar atinja 106 ° C).
    Sachercake glaze
  • Retire do fogo e dissolva o chocolate na solução de açúcar quente.
    Sachercake glaze recipe
  • Coloque a panela em água fria a mistura de chocolate na borda da vasilha com as costas de uma colher de pau até que a mistura tenha uma consistência espessa e fique brilhante. Em seguida, passe a cobertura por uma peneira fina para que haja menos bolhas de ar e pequenas partículas sejam capturadas.
    Chocolate Glaze
  • Coloque o bolo sobre uma grelha e regue com a cobertura de chocolate.
    Sachercake Recipe
  • Deixe a cobertura esfriar e solidificar. Sirva com chantilly.
    Sachercake
Sachercake Recipe
Martin Schreiner

Martin Schreiner

Olá, meu nome é Martin, sou Austríaco e sou cozinheiro profissional há 15 anos. Sou apaixonado por cozinhar desde pequeno. Ao longo da minha carreira tinha a possibilidade de trabalhar em vários países, conhecer diversas culturas e pessoas incríveis. No momento vivo e trabalho na encantadora cidade de Barcelona…

Mais Receitas

Receita de Bao perfeito (Pão chinês cozido no vapor)

Se você quiser fazer Bao Buns caseiros fofos, esta é a receita profissional perfeita para você. Esses pequenos pãezinhos chineses no vapor são a comida de rua ideal e hoje fazem parte do cardápio de restaurantes de todo o mundo. Os Bao Buns são fáceis de fazer e podem ser recheados com uma grande variedade de recheios.

Saber mais

Receita perfeita clássica de Eclair de Chocolate (Bomba de chocolate)

Éclairs são um dos incríveis clássicos da confetaria francesa. Com esta receita, pretendo desmistificar esta delicada sobremesa francesa e ajudá-lo a fazer os seus próprios Éclairs perfeitos em casa ou no seu restaurante. Depois de dominar a arte da confeitaria de Éclairs, você poderá surpreender seus convidados e amigos com todos os tipos de versões diferentes desta doceria.

Saber mais

Creme Brulee com Capim-Cidreira (Erva Principe)

O Creme Brulee é uma sobremesa clássica conhecida em diferentes versões em todo o mundo e tem as suas raízes na cozinha tradicional francesa. Ou não? – Bem, isso pode ser discutido, mas com certeza quando é feito com perfeição, uma das mais incríveis e também simples combinações de sabores e texturas. Nesta receita, vamos adicionar Capim-Cidreira (Erva Principe) para refrescar este classico.

Saber mais

Suflê de Chocolate

Este Suflê de Chocolate com um sabor deliciosamente rico à chocolate e uma textura leve e areada, vai ser um momento mágico para os seus convidados. A receita é incrivelmente fácil de preparar e ajuda você a dominar um dos marcos da alta gastronomia francesa.

Saber mais

Seja o primeiro a saber de novas Receitas!
Inscreva-se para receber Notificações

0 0 votes
Avalie esta receita
Subscribe
Notify of
guest
Valoração da Receita




0 Comentários
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
back to top