Receita de Torta Sacher
Provavelmente o bolo mais famoso da Áustria, mas definitivamente um dos bolos de chocolate mais saborosos do mundo. A Sachertorte destaca-se pela sua simplicidade, mas é precisamente esta combinação harmoniosa de ingredientes simples que a torna uma criação perfeita. Quase ninguém consegue resistir a esse pequeno pedaço da cultura de cafeteria vienense.
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Equipamento
- forma de bolo redonda (forma de mola)
- batedeira de mão ou fouet
- thermometer
- balança de cozinha
- passador fino
- grade de resfriamento
Ingredientes
Para a torta
- 140 g manteiga temperatura ambiente
- 50 g açucar se possível açucar em pó
- 140 g chocolate escuro, pelo menos 55% de cacau
- 6 gemas de ovo temperatura ambiente
- 6 claras de ovo temperatura ambiente
- 170 g açucar açucar granulado
- 130 g farinha
- 20 g cacao em pó
- 1/2 colher de chá fermento em pó
- 1 pitada sal fino
- 200 g geléia de damasco
Para a cobertura
- 200 g chocolate escuro, pelo menos 55% de cacau
- 250 g açucar granulado
- 170 g água
Modo de preparo
Para a torta
- Pré-aqueça o forno a 170 ° C.
- Derreta o chocolate para a massa (140g) em banho-maria, no forno ou no micro-ondas.
- Bata a manteiga com temperatura ambiente e o açúcar em pó (50g) com a batedeira até formar um creme. Gradualmente, misture as gemas na mistura.
- Misture lentamente o chocolate derretido à mistura de manteiga.
- Adicione uma pitada de sal fino e 1/4 do açúcar (aprox. 45g) à clara do ovo e comece a bater lentamente. Assim que a mistura ficar espumosa, adicione mais 2/4 do açúcar (aprox. 90g) e aumente a velocidade. Quando as claras estiverem formadas, acrescente o açúcar restante e bata na velocidade máxima por cerca de 2 minutos até que se formem pontas consistentes ao retirar o batedor.
- Com cuidado, envolva as claras em neve na mistura.
- Misture a farinha, o cacau em pó, o fermento em pó e peneire sobre o restante da mistura. Junte a farinha, pouco a pouco, em várias etapas.
- Unte a forma de bolo com manteiga e farinha para que depois saia mais facilmente.
- Despeje a mistura na forma e leve ao forno a 170 °C. Asse durante os primeiros 30 minutos a 170 ° C, depois reduza a temperatura para 150 ° C e asse por mais 20 minutos.
- Deixe o bolo esfriar, retire da forma e corte uma vez horizontalmente no meio.
- Aqueça suavemente a geléia de damasco em uma panela e mexa até ficar homogêneo. Passe por uma peneira fina e espalhe bem no meio o bolo. Monte o bolo e cubra as laterais e cubra com geléia.
Para a cobertura
- Leve o açúcar e a água para ferver em uma panela, mexendo sempre.
- Ferva a solução de açúcar até um "ponto de cabelo" (isto é, até que a solução de açúcar atinja 106 ° C).
- Retire do fogo e dissolva o chocolate na solução de açúcar quente.
- Coloque a panela em água fria a mistura de chocolate na borda da vasilha com as costas de uma colher de pau até que a mistura tenha uma consistência espessa e fique brilhante. Em seguida, passe a cobertura por uma peneira fina para que haja menos bolhas de ar e pequenas partículas sejam capturadas.
- Coloque o bolo sobre uma grelha e regue com a cobertura de chocolate.
- Deixe a cobertura esfriar e solidificar. Sirva com chantilly.
