Bacalhau com natas

Não é à-toa que bacalhau com natas é uma das mais famosas receitas da cozinha portuguesa. Com um delicioso topo marrom gratinado e um interior cremoso e saboroso Bacalhau com Natas traz para você um pedaço de Portugal para a sua mesa.

Índice

Bacalhau com Natas - Gratinated codfish
bacalhau com natas 11 My Chef Recipe
bacalhau com natas 13 My Chef Recipe

Bacalhau com natas em Portugal

Na véspera de Natal o consumo de bacalhau em Portugal pode chegar a 5 mil toneladas. Os portugueses consomem 20% de todo o bacalhau pescado no mundo, e tradicionalmente têm mais receitas de bacalhau do que dias no ano. Em todos os grandes supermercados de Portugal existe uma secção extra que vende bacalhau seco em todas as categorias  e qualidades.

Não existe bacalhau nas águas de Portugal e 70% de todo o bacalhau consumido em Portugal provém da Noruega. As águas em torno de Portugal são abundantes em outras espécies como a sardinha, que são peixes oleosos. No entanto, para que o processo de conservação de secagem e salga ocorra de forma eficaz, o peixe necessita de conter um baixo teor de gordura, o que torna o bacalhau perfeito.

O bacalhau pode viver mais de 20 anos e pesar até 90 kg. Às duas espécies mais comuns de bacalhau são o bacalhau do Atlântico (Gadus morhua), que vive nas águas mais frias e nas regiões marítimas mais profundas do Atlântico Norte, e o bacalhau do Pacífico (Gadus macrocephalus), encontrado nas regiões oriental e ocidental do norte Pacífico.

salted codfish in portugal

A História do Bacalhau

Os vikings não foram apenas grandes navegadores no mar e guerreiros destemidos, mas também os primeiros a preservar o bacalhau para as suas longas viagens. Como não tinham sal, apenas secavam o peixe em frio ao ar livre.

É devido aos bascos, povo que habitava às duas margens dos Pirenéus Ocidentais, do lado da Espanha e da França, que passaram a conservar o bacalhau com sal. Os bascos conheciam o sal e há registos de que no ano 1000 comercializavam bacalhau curado, salgado e seco. Foi na costa de Espanha, portanto, que o bacalhau começou a ser salgado e depois secado nas rochas, ao ar livre, para que o peixe pudesse ser melhor conservado.

Os portugueses descobriram o bacalhau no século XV, na época das grandes navegações. Eles precisavam de produtos que não fossem perecíveis e que pudessem suportar longas viagens, que às vezes demoravam meses para cruzar o Atlântico. Fizeram tentativas com vários peixes da costa portuguesa, mas foram procurar o peixe ideal nas águas mais frias do norte. O Bacalhau seco e salgado podia ficar vários meses nos navios e era uma importante fonte de proteína.

Hoje, Portugal consome 20% de todo o bacalhau capturado no mundo, afirmando-se como o mercado que mais prefere este tipo de peixe.

bacalhau 02 My Chef Recipe
bacalhau 03 My Chef Recipe

Sobre Bacalhau com Natas

Um dos pratos de bacalhau mais famosos em Portugal é o Bacalhau com Natas. Normalmente não é muito comum o uso de creme de leite ou queijo na cozinha tradicional portuguesa, mas de qualquer forma, este prato é uma das receitas clássicas encontradas nos restaurantes de Portugal.

Se gosta da cozinha portuguesa, tem que aprender esta receita, para fazer parte do seu repertório. Com um delicioso topo marrom gratinado e um interior cremoso e saboroso Bacalhau com Natas traz para você um pedaço de Portugal para a sua mesa.

Para a receita de bacalhau com natas tem que comprar bacalhau salgado, ou pode comprar bacalhau meio curado (principalmente congelado). O bacalhau salgado deve ser demolhado durante a noite antes de cozinhar para retirar o sal. Remova o excesso de sal dos lombos em água corrente. Coloque-o em uma tigela com a pele virada para cima com água fria para cobrir e coloque a tigela na geladeira. Deixe de molho por 24 horas, trocando a água três ou quatro vezes.

Se você não quiser usar natas (creme de leite), pode usar leite. Basta substituir a quantidade de natas da receita por leite. Se preferir uma receita mais leve com bacalhau, veja esta receita com grão de bico no meu site. Esta é também uma combinação bem portuguesa num estilo mais moderno.

bacalhau com natas 12 My Chef Recipe
Bacalhau com Natas - Gratinated codfish

Receita de Bacalhau com Natas

Se gosta da cozinha portuguesa, tem que aprender esta receita, para fazer parte do seu repertório. Com um delicioso topo marrom gratinado e um interior cremoso e saboroso Bacalhau com Natas traz para você um pedaço do lindo Portugal para a sua mesa.
Receita de: Martin Schreiner
No ratings yet
Preparação 45 mins
Cozimento 30 mins
Tempo Total 1 hr 15 mins
Tipo de prato Prato principal
Cozinha Portuguêsa
Porções 4 pessoas

Equipamento

  • forma de forno
  • tacho
  • papel de cozinha

Ingredientes
  

  • 1 kg batatas para fritar
  • 4 postas bacalhau demolhado ou de meia cura
  • 3 cebolas brancas
  • 5 dentes alho
  • 700 ml leite
  • 200 ml natas = creme de leite
  • 200 g queijo mozzarella ralado
  • 50 g manteiga
  • 50 g farinha
  • 100 ml azeite
  • 750 ml oléo girassol para fritar
  • 2 folhas louro
  • q.b. (a gosto) noz moscada
  • q.b. (a gosto) sal
  • q.b. (a gosto) pimenta preta pimenta do reino

Modo de preparo
 

  • Coloque o bacalhau num tacho com o leite, as natas (creme de leite), as folhas de louro e um dente de alho esmagado. Leve-o a cozinhar em lume alto, quando levantar fervura baixe o lume e cozinhe 5 minutos.
    Bacalhau com Natas - Gratinated codfish
  • Corte as cebolas em julienne (tiras finas), e pique o alho e coloque com o azeite num tacho em lume baixo. Tempere logo com sal (assim a cebola deixa água e frita lentamente). Deixe cozinhar lentamente ao lado quando prepare os outros ingredientes e mexa vez em quando até a cebola ficar bronzeado amarelado. Esse processo é muito importante e vai dar muito sabor.
    Bacalhau com Natas - Gratinated codfish
  • Retire o bacalhau do leite e deixe arrefecer. Retire a pele e as espinhas e desfie-o em lascas. Guarda a misture de leite para fazer depois o bechamel.
  • Pré-aqueça o forno a 200º C.
  • Descasque as batatas e corte em cubos pequenos (mais ou menos 1cm x 1cm). Frite-as em óleo de girassol (a uma temperatura mais ou menos de 180 °C) até os cubos de batata ficarem bem douradinho e castanho. Tira os cubos de batata do óleo e seca-os em papel de cozinha.
    Bacalhau com Natas - Gratinated codfish
  • Agora usamos a mistura de leite onde cozinhamos o bacalhau para fazer um bechamel. Num tacho deixe derreter a manteiga em lume baixo e junte a farinha. Misture bem até ficar uma pasta homogênea e junte a mistura de leite. Tempere a gosto com sal, pimenta preta (pimenta do reino) e noz moscada. Levante a fervura e deixe cozinhar em lume baixo até engrossar e não saber mais a farinha.
    Bacalhau com Natas - Gratinated codfish
  • Agora junte todos os ingredientes (as cebolas, os cubos de batata fritos, as lascas de bacalhau e o molho bechamel) e envolva tudo bem.
    Bacalhau com Natas - Gratinated codfish
  • Espalhe bem o preparado de bacalhau num tabuleiro e polvilhe com o queijo mozzarella.
    Bacalhau com Natas - Gratinated codfish
  • Leve o bacalhau com natas ao forno a gratinar entre 10 a 15 minutos até ficar com o topo douradinho.
    Bacalhau com Natas - Gratinated codfish
Martin Schreiner

Martin Schreiner

Olá, meu nome é Martin, sou Austríaco e sou cozinheiro profissional há 15 anos. Sou apaixonado por cozinhar desde pequeno. Ao longo da minha carreira tinha a possibilidade de trabalhar em vários países, conhecer diversas culturas e pessoas incríveis. No momento vivo e trabalho na encantadora cidade de Barcelona…

Mais Receitas

Receita de Bao perfeito (Pão chinês cozido no vapor)

Se você quiser fazer Bao Buns caseiros fofos, esta é a receita profissional perfeita para você. Esses pequenos pãezinhos chineses no vapor são a comida de rua ideal e hoje fazem parte do cardápio de restaurantes de todo o mundo. Os Bao Buns são fáceis de fazer e podem ser recheados com uma grande variedade de recheios.

Saber mais

Receita perfeita clássica de Eclair de Chocolate (Bomba de chocolate)

Éclairs são um dos incríveis clássicos da confetaria francesa. Com esta receita, pretendo desmistificar esta delicada sobremesa francesa e ajudá-lo a fazer os seus próprios Éclairs perfeitos em casa ou no seu restaurante. Depois de dominar a arte da confeitaria de Éclairs, você poderá surpreender seus convidados e amigos com todos os tipos de versões diferentes desta doceria.

Saber mais

Creme Brulee com Capim-Cidreira (Erva Principe)

O Creme Brulee é uma sobremesa clássica conhecida em diferentes versões em todo o mundo e tem as suas raízes na cozinha tradicional francesa. Ou não? – Bem, isso pode ser discutido, mas com certeza quando é feito com perfeição, uma das mais incríveis e também simples combinações de sabores e texturas. Nesta receita, vamos adicionar Capim-Cidreira (Erva Principe) para refrescar este classico.

Saber mais

Suflê de Chocolate

Este Suflê de Chocolate com um sabor deliciosamente rico à chocolate e uma textura leve e areada, vai ser um momento mágico para os seus convidados. A receita é incrivelmente fácil de preparar e ajuda você a dominar um dos marcos da alta gastronomia francesa.

Saber mais

Seja o primeiro a saber de novas Receitas!
Inscreva-se para receber Notificações

0 0 votes
Avalie esta receita
Subscribe
Notify of
guest
Valoração da Receita




0 Comentários
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
back to top