Receita de Bao perfeito (Pão chinês cozido no vapor)
Se você quiser fazer Bao Buns caseiros fofos, esta é a receita profissional perfeita para você. Esses pequenos pãezinhos chineses no vapor são a comida de rua ideal e hoje fazem parte do cardápio de restaurantes de todo o mundo. Os Bao Buns são fáceis de fazer e podem ser recheados com uma grande variedade de recheios.
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Equipamento
- vaporizadores de bambu
- papel manteiga
- pincel
- rolo de massa
Ingredientes
- 600 g farinha
- 330 g leite
- 60 g manteiga
- 80 g açucar
- 10 g sal
- 8 g fermento seco activo
- 4 g fermento em pó quimico pó royal
Modo de preparo
- Numa pequena panela, junte o leite e a manteiga cortada em cubinhos e leve ao lume brando ou no micro-ondas até a manteiga ficar líquida. Não aqueça o leite acima de 46 ºC, porque esse é o ponto onde você começa a matar a bactéria do fermento. Portanto, se o leite estiver muito quente, deixe a mistura esfriar um pouco antes de adicionar o fermento seco na próxima etapa.
- Adicione o fermento seco e misture.
- Em uma tigela separada, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Passe tudo junto em uma peneira para misturar bem.
- Misture todos os ingredientes até que tudo esteja bem incorporado. Se quiser, você pode fazer esta etapa também em uma batedeira (para isso, comece a misturar em velocidade baixa e adicione lentamente os ingredientes de teste, depois ligue a velocidade mais alta e misture por 10 minutos).
- Se você fizer a massa manualmente, apenas coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse por cerca de 10-15 minutos até ficar homogênea.
- Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo e cubra com filme plástico. Deixe a massa fermentar em temperatura ambiente até que dobre de tamanho - cerca de uma hora. Se quiser fazer a impermeabilização em um forno profissional, basta colocar a temperatura em 32ºC e colocar a tigela dentro.
- Como já foi escrito no artigo, você pode escolher entre três opções de modelagem agora:
- Para formar cada pão à mão, primeiro você tem que dividir a massa totalmente crescida em porções iguais e separadas (sugiro cerca de 50g-60g cada). Cubra as bolas de massa com um pano de prato úmido enquanto separa a massa. Com um rolo, abra cada bola de massa em uma forma plana oval (cerca de 10 cm de comprimento e 7 cm de largura e cerca de 0,5 cm de espessura). Antes de dobrá-los, passe um pouco de óleo com um pincel para que não grudem no meio. Role suavemente sobre cada pão com o rolo para uniformizar a superfície.
- Para cortar os pães com um corta massa, primeiro é necessário estender a massa inteira com cerca de 1cm de espessura. Em seguida, passe um pouco de óleo na superfície da massa. Agora use uma forma de anel (cerca de 8 cm) para cortar rodelas da massa. Junte o resto da massa e enrole novamente a massa até que você tenha usado tudo. Antes de dobrá-los, passe um pouco de óleo com um pincel para que não grudem no meio. Role suavemente sobre cada pão com o rolo para uniformizar a superfície.
- Ou você simplesmente opta por uma forma de pão de hambúrguer, que eu pessoalmente acho a forma mais atraente e prática. Para isso, basta dividir a massa com uma balança de cozinha em porções iguais (sugiro cerca de 60g) e cobrir as bolas de massa com um pano de prato úmido. Passe um pouco de óleo nas mãos para que a massa não grude. Agora, com pouca pressão, forme bolas rolando a massa na superfície de trabalho.
- Coloque os pãezinhos formados em uma bandeja com papel manteiga ou silpat deixando um pouco de espaço entre eles, pois ainda vão inchar, e cubra com um pano de prato ou filme plástico levemente untado com óleo e deixe repousar por cerca de 30 minutos novamente. Se quiser fazer a prova em um forno profissional, basta colocar a temperatura em 32ºC e colocar a bandeja dentro.
- Com uma faca ou tesoura, corte o papel manteiga entre os pãezinhos, de forma que no final cada pão fique em um quadrado separado de papel mangteiga. Assim é mais fácil transferir os pães para o vaporizador e eles não grudam na cesta de bamboo.
- Para cozinhar os Baos em um Vapor de Bambu, encha a panela com cerca de um terço de água. Quando a água estiver fervendo, coloque o Steamer por cima e leve ao fogo médio.Coloque os pães de bao com o papel manteiga na cesta de cozimento a vapor, dando-lhes algum espaço para crescer e expandir durante o cozimento. Tampe a cesta superior do vaporizador e cozinhe no vapor por cerca de 10 minutos. Você precisará fazer isso em lotes. Transfira os cozidos no vapor para uma bandeja e cubra com um pano de prato até servir.
- Para cozinhar os Baos no forno, retire a bandeja de pães de bao do forno. Ligue o vapor e aumente a temperatura para 100 ºC. Quando o forno a vapor atingir a temperatura, coloque a bandeja de pães de bao dentro e cozinhe-os no vapor por 10 minutos.
