Apresentar outros Cozinheiros e a cultura deles
Como você já sabe, sou cozinheiro profissional e iniciei esse projeto para compartilhar meus conhecimentos sobre culinária e mostrar minhas receitas, para que todos possam fazer uma comida deliciosa em casa.
Durante os últimos 15 anos como cozinheiro, tive a possibilidade de trabalhar em uma grande variedade de restaurantes em diferentes países. Conheci muitas pessoas maravilhosas de diferentes culturas de todo o mundo, que compartilhavam a mesma paixão por comida como eu.
Minha ideia é apresentar alguns desses chefs incríveis para você e deixá-los compartilhar suas receitas. Para começar, vou apresentar vocês um chef de Portugal que trabalhou comigo na encantadora cidade de Lisboa.
Chef David Vieira e o projeto “Alimenta a Vida”
David Vieira, 30 anos, é o mais recente Chef de Cozinha português a entrar no mundo dos jantares privados. Após alguns anos de conhecimento e experiência adquiridos em restaurantes com estrela Michelin, hotéis de 5 estrelas, muitas viagens e livros inspiradores decidiu lançar o projeto “Alimenta a Vida”.
Um projeto em nome próprio que assume como princípios orientadores da sua cozinha o Sabor, a Partilha e a Alegria. O Sabor que busca sempre os melhores ingredientes, sazonais e provenientes de pequenos produtores; a Partilha de pratos e experiências surpreendentes; a Alegria do convívio à mesa na melhor das companhias e no lugar que nos faz mais felizes.
“Alimenta a Vida”, disponibiliza três serviços distintos: jantares privados, workshops e consultoria para restaurantes ou particulares.
É na casa dos seus clientes, onde executa os seus jantares e workshops, que David Vieira encontra a sua inspiração e é na proximidade que estabelece com os seus comensais que proporciona momentos únicos.
Combinações criativas de legumes e pratos leves com um toque asiático denotam a grande influência que as suas viagens e os locais que visitou exercem na sua cozinha. Sabores autênticos em pratos reinterpretados pela sua criatividade.
Trabalhou com Chefs conhecidos como Ljubomir Stanisic, e com Kiko Martins em diversos restaurantes e recentemente no projeto do Bairro Alto Hotel, com Nuno Mendes e Bruno Rocha.
“Não sei bem o que se segue, mas tem de ser saboroso” garante David Vieira. Afinal, o seu lema é “Alimenta a Vida”.
Você pode encontrar David e seu projeto aqui:
O Bacalhau do Chef David Vieira Receita
Equipamento
- tacho
- robô de cozinha para triturar
- termômetro (não obrigatorio)
Ingredientes
Para o creme de pimentos assados com amêndoas
- 200 g pimentos assados sem pele ou sementes
- 200 g amêndoa torrada partida (para facilitar o processo de a triturar)
- 50 g Iogurte natural sem açúcar
- 20 g mel
- q.b. sal
Para a salada de grão de bico
- 260 g grão de bico cozido
- 180 g cebola branca
- 60 g pepino sem sementes
- 25 g azeite
- 25 g vinagre vinho tinto
- 3 g orégãos
- 3 g hortelã
- 3 g flor de sal
- 3 g pimenta preta moída
- 3 g paprika fumada/colorau/pimentão doce
Para o bacalhau confitado
- 2 postas/lombos bacalhau meia cura
- 1 l azeite
- 2 dentes alho
- 2 folhas louro
- 1 limão so a casca sem a parte branca
Modo de preparo
Bacalhau confitado
- Começa com o bacalhau, assim quando cozinha pode preparar os outros componentes.
- Num tacho coloque o bacalhau e cubra com azeite.
- Junte o alho esmagado, as folhas de louro e a casca de limão.
- Ligue o lume baixo. Deve sempre cozinhar o bacalhau em lume baixo caso contrário irá secar, o azeite nunca deverá aquecer demasiado nem ferver! Se tem um termômetro veja que a temperatura do azeite não ultrapassa os 70°C.
- O bacalhau estará pronto quando começar a ver pequenas bolhas na sua superfície e esta bem lascado.
- Quanto mais grossa a posta, mais tempo irá demorar, terá de ter em consideração dessa forma o tempo vs densidade do peixe. A posta de bacalhau está cozida quando atinge a temperatura interna de 60 °C.
Creme de pimentos assados com amêndoas
- Com ajuda de um rôbo de cozinha triturar bem todos os ingredientes até obter um creme espesso.
Salada de grão de bico
- Descascar e laminar a cebola em meia-lua o mais fino possível.
- Numa taça, colocar a cebola com o azeite, vinagre, sal e envolver bem.
- Deixar macerar por 10 minutos.
- Enquanto, cortar grosseiramente as folhas de hortelã e cortar o pepino, idealmente em pequenos cubos, mas poderá cortar da forma que mais gostar e conseguir.
- Terminado os 10 minutos, envolver bem todos os ingredientes! Provar e retificar o tempero se necessário.
Empratamento
- Num prato colocar o creme na base, a salada por cima e o bacalhau por ultimo. Caso queira poderá usar o azeite aromatizado para colocar por cima de tudo no final.
