Bacalhau do Chef David Vieira

Um prato fresco, leve e fácil de preparar. Uma receita de bacalhau com sabores bem portugueses, preparados e apresentados de uma forma mais moderna e leve. Ideal para um dia de sol, e um bom vinho branco.

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receita de bacalhau portuguese
David Vieira de Alimentar a vida

Apresentar outros Cozinheiros e a cultura deles

Como você já sabe, sou cozinheiro profissional e iniciei esse projeto para compartilhar meus conhecimentos sobre culinária e mostrar minhas receitas, para que todos possam fazer uma comida deliciosa em casa.

Durante os últimos 15 anos como cozinheiro, tive a possibilidade de trabalhar em uma grande variedade de restaurantes em diferentes países. Conheci muitas pessoas maravilhosas de diferentes culturas de todo o mundo, que compartilhavam a mesma paixão por comida como eu.

Minha ideia é apresentar alguns desses chefs incríveis para você e deixá-los compartilhar suas receitas. Para começar, vou apresentar vocês um chef de Portugal que trabalhou comigo na encantadora cidade de Lisboa.

David Vieira de Alimentar a vida

Chef David Vieira e o projeto “Alimenta a Vida”

David Vieira, 30 anos, é o mais recente Chef de Cozinha português a entrar no mundo dos jantares privados. Após alguns anos de conhecimento e experiência adquiridos em restaurantes com estrela Michelin, hotéis de 5 estrelas, muitas viagens e livros inspiradores decidiu lançar o projeto “Alimenta a Vida”.

Um projeto em nome próprio que assume como princípios orientadores da sua cozinha o Sabor, a Partilha e a Alegria. O Sabor que busca sempre os melhores ingredientes, sazonais e provenientes de pequenos produtores; a Partilha de pratos e experiências surpreendentes; a Alegria do convívio à mesa na melhor das companhias e no lugar que nos faz mais felizes.

“Alimenta a Vida”, disponibiliza três serviços distintos: jantares privados, workshops e consultoria para restaurantes ou particulares. 

É na casa dos seus clientes, onde executa os seus jantares e workshops, que David Vieira encontra a sua inspiração e é na proximidade que estabelece com os seus comensais que proporciona momentos únicos.

Combinações criativas de legumes e pratos leves com um toque asiático denotam a grande influência que as suas viagens e os locais que visitou exercem na sua cozinha. Sabores autênticos em pratos reinterpretados pela sua criatividade.

Trabalhou com Chefs conhecidos como Ljubomir Stanisic, e com Kiko Martins em diversos restaurantes e recentemente no projeto do Bairro Alto Hotel, com Nuno Mendes e Bruno Rocha.

“Não sei bem o que se segue, mas tem de ser saboroso” garante David Vieira. Afinal, o seu lema é “Alimenta a Vida”.

Você pode encontrar David e seu projeto aqui:

receita de bacalhau portuguese
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O Bacalhau do Chef David Vieira Receita

Um prato fresco, leve e fácil de preparar. Uma receita de sabores bem portugueses, preparados e apresentados de uma forma mais moderna e leve. Ideal para um dia de sol, e um bom vinho branco.
Receita de: David Vieira
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Preparação 15 mins
Cozimento 30 mins
Tempo Total 45 mins
Tipo de prato Prato principal
Cozinha Portuguêsa
Porções 2 pessoas

Equipamento

  • tacho
  • robô de cozinha para triturar
  • termômetro (não obrigatorio)

Ingredientes
  

Para o creme de pimentos assados com amêndoas

  • 200 g pimentos assados sem pele ou sementes
  • 200 g amêndoa torrada partida (para facilitar o processo de a triturar)
  • 50 g Iogurte natural sem açúcar
  • 20 g mel
  • q.b. sal

Para a salada de grão de bico

  • 260 g grão de bico cozido
  • 180 g cebola branca
  • 60 g pepino sem sementes
  • 25 g azeite
  • 25 g vinagre vinho tinto
  • 3 g orégãos
  • 3 g hortelã
  • 3 g flor de sal
  • 3 g pimenta preta moída
  • 3 g paprika fumada/colorau/pimentão doce

Para o bacalhau confitado

  • 2 postas/lombos bacalhau meia cura
  • 1 l azeite
  • 2 dentes alho
  • 2 folhas louro
  • 1 limão so a casca sem a parte branca

Modo de preparo
 

Bacalhau confitado

  • Começa com o bacalhau, assim quando cozinha pode preparar os outros componentes.
  • Num tacho coloque o bacalhau e cubra com azeite.
  • Junte o alho esmagado, as folhas de louro e a casca de limão.
  • Ligue o lume baixo. Deve sempre cozinhar o bacalhau em lume baixo caso contrário irá secar, o azeite nunca deverá aquecer demasiado nem ferver! Se tem um termômetro veja que a temperatura do azeite não ultrapassa os 70°C.
  • O bacalhau estará pronto quando começar a ver pequenas bolhas na sua superfície e esta bem lascado.
  • Quanto mais grossa a posta, mais tempo irá demorar, terá de ter em consideração dessa forma o tempo vs densidade do peixe. A posta de bacalhau está cozida quando atinge a temperatura interna de 60 °C.

Creme de pimentos assados com amêndoas

  • Com ajuda de um rôbo de cozinha triturar bem todos os ingredientes até obter um creme espesso.

Salada de grão de bico

  • Descascar e laminar a cebola em meia-lua o mais fino possível.
  • Numa taça, colocar a cebola com o azeite, vinagre, sal e envolver bem.
  • Deixar macerar por 10 minutos.
  • Enquanto, cortar grosseiramente as folhas de hortelã e cortar o pepino, idealmente em pequenos cubos, mas poderá cortar da forma que mais gostar e conseguir.
  • Terminado os 10 minutos, envolver bem todos os ingredientes! Provar e retificar o tempero se necessário.

Empratamento

  • Num prato colocar o creme na base, a salada por cima e o bacalhau por ultimo. Caso queira poderá usar o azeite aromatizado para colocar por cima de tudo no final.
Martin Schreiner

Martin Schreiner

Olá, meu nome é Martin, sou Austríaco e sou cozinheiro profissional há 15 anos. Sou apaixonado por cozinhar desde pequeno. Ao longo da minha carreira tinha a possibilidade de trabalhar em vários países, conhecer diversas culturas e pessoas incríveis. No momento vivo e trabalho na encantadora cidade de Barcelona…

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