A origem das Gyozas
Gyozas são pastéis, feito com uma massa fina de farinha de trigo e um recheio de carne, vegetais, ou marisco e podem ser fervidos, cozidos ao vapor ou frito. Bolinhos e pastéis existem em versões diferentes em quase todas as partes do mundo, e às vezes é difícil de saber a origem e como se influenciaram. Os Gyozas tem a origem na China antiga e seu nome chinês é Jiaozi.
Existem várias teorias sobre a origem do nome Jiaozi, mas a teoria mais apoiada atribui a invenção de Jiaozi a um praticante da medicina chinesa chamado Zhang Zhongjing da China antiga. Ele tentou ajudar os pobres durante o inverno, que sofriam de queimaduras pelo frio, principalmente em volta das orelhas, então cozinhou carne e algumas ervas medicinais, desfiou e embrulhou em pedaços de massa. Ele os moldou como orelhas e os cozinhou, e todos os que estavam doentes receberam dois. A receita foi adaptada e os pastéis logo foram consumidos em toda a China.
Os soldados japoneses se familiarizaram com Jiaozi na Segunda Guerra Mundial, durante a ocupação na China. Quando eles voltaram para o Japão, eles recriaram Jiaozi, e assim nasceu o Gyoza.
Hoje você pode encontrar estes pastéis em restaurantes japoneses em todas as variações ao redor do mundo.
Recheios diferentes para Gyoza
Tradicionalmente, são recheados com carne de porco, mas existe uma grande variedade de recheios e, depois de dominar a técnica de dobragem para fechar os Gyozas, você pode ser criativo e fazer sua versão.
O recheio clássico é composto por carne de porco moída, repolho, nira (cebolinha chinesa), alho, molho de soja, saquê e óleo de sésamo (gergelim).
Se você não gosta de carne de porco ou deseja experimentar outros recheios, aqui estão alguns outros exemplos:
- de Camarão (camarão, alho, gengibre, coentros, molho de soja, vinagre de arroz, óleo de sésamo)
- de vegetais (tofu, cogumelos shitake, repolho, cebolinha, brotos de soja, molho de soja, óleo de sésamo)
- de carne de vaca (carne de vaca moída, cebola roxa, alho, coentros, molho de soja, óleo de sésamo)
- de Frango (carne de frango moída ou sobras de frango cozido desfiado, repolho, cebolinha, alho, gengibre, molho de ostra, óleo de gergelim)
- de Pato (carne de pato cozida e ralada, molho hoisin, cebolinha, shichimi togarashi)
Massa de Gyoza caseira vs. comprada
Hoje em dia, é relativamente fácil encontrar embalagens de massa de Gyoza em lojas asiáticas, mas se você não encontrar nenhuma ou quiser experimentar algo novo, eu vou ensinar como fazer sua própria massa passo a passo.
Se você comprar embalagens e massa de Gyoza na loja, tome cuidado para não pegar embalagens de wonton, que as folhas de massa são mais firmes e grossas.
Se você não quiser usar as folhas de massa compradas em loja imediatamente, certifique-se de mantê-las no congelador. Tire-as do congelador no dia anterior e deixe descongelar na geladeira para usar no dia seguinte. Depois de descongeladas, você pode mantê-las na geladeira por 3-4 dias. Se você abrir a embalagem, tente usar tudo o mais rápido possível e sempre as cubra com filme novamente porque elas secam rapidamente e depois não podem ser mais usadas.
Fazer a sua própria massa não é difícil pelo contrário é até bem divertido. Você vai precisar de poucos ingredientes (farinha, amido de milho, água e sal), e o processo não é tão difícil como aparece.
Se você quiser tentar fazer sua própria massa de Gyoza, veja a receita aqui.
Como fazer massa de Gyoza
A técnica de fechar Gyozas
Existem várias maneiras de dobrar as folhas de massa de Gyoza, mas eu vou mostrar a vocês o meu jeito favorito, e que considero o mais fácil. Depois de um pouco de prática, você dominará a técnica rapidamente e os seus Gyozas vão parecer como feito no restaurante.
Vou mostrar passo a passo como dobrar as folhas de Gyozas na receita. Enquanto estiver dobrando, mantenha as folhas restantes sob um pano de prato úmido para evitar que sequem. Assim que os Gyozas estiverem fechados, coloque-os em uma bandeja forrada com papel manteiga e cubra-as com filme plástico.
Se você não vai cozinhar os Gyozas no mesmo dia, congele-as em uma bandeja com algum espaço entre elas. Depois de congeladas, você pode mantê-las juntas em um saco no congelador.
Os molhos para acompanhar
A maneira mais fácil e tradicional de servir Gyozas é com um molho de soja e vinagre de arroz. Se você gosta de picante, você também pode adicionar um pouco de óleo de pimenta japonesa (la-yu). Quando você preferir uma versão menos salgada, use molho de soja light.
Se você quiser experimentar outros molhos, aqui algumas ideias:
- Adicionar um pouco de gengibre e alho ralado.
- Molho ponzu (molho de soja com frutas cítricas).
- Shichimi togarashi (pimenta em pó com 7 especiarias do Japão).
- Molho hoisin ou molho de ostra.
- Molho rápido triturando tofu de seda com molho kimchi.
- Maionese com pasta de wasabi e use um pouco de óleo de gergelim (sésamo) para montar.
Como cozinhar Gyozas
Existem diferentes maneiras de cozinhar estes pastéis no Japão, como Sui Gyoza (fervido e servido principalmente em caldo), Age Gyoza (frito) ou Mushi Gyoza (cozido no vapor). O método mais comum é chamado Yaki Gyoza, que envolve fritar e cozinhar a vapor em uma frigideira.
Eles são primeiro fritos em uma frigideira até dourar na parte inferior, depois uma pequena quantidade de água é adicionada antes de a frigideira ser coberta com uma tampa para cozinhar os pastéis até que estejam cozidos. No final retira-se novamente a tampa, para continuar a fritar até ficarem crocantes no fundo.
Assim, os pastéis ficam suculentos por dentro, a parte de cima fica sedosa e macia, enquanto a parte de baixo fica dourada e crocante.
Receita de Gyoza
Equipamento
- frigideira com tampa
Ingredientes
- 2 embalagens folhas de massa de Gyoza 35-40 folhas
- 1 colher de sopa oléo girasol para fritar
- 1 colher de sopa oléo de sesamo para fritar
Para o recheio
- 300 g carne de porco moidá de agricultura orgânica se possivel
- 150 g repolho picado sem a parte grossa
- 1 colher de sopa gengibre rallado
- 1 dente alho rallado
- 3 unidades cebolinha / cebolete cortado fino
- 2 colheres de sopa molho soja japonês
- 1 colher de sopa óleo de sesamo
- 1 colher de sopa vinagre de arroz
- 1 colher de chá sal fino
- 1/2 colher de chá pimenta preta moída
- 1 colher de chá amido de milho
- 2 colheres de sopa água
Para o molho
- 3 colheres de sopa molho de soja japonês
- 3 colheres de sopa vinagre de arroz
- 1/2 colher de chá óleo de malagueta optional
Modo de preparo
O Recheio
- Retire a parte mais grossa das folhas de couve e corte em juliana fina (pequenas tiras)
- Polvilhe o repolho cortado com 1 colher de chá de sal fino e misture com as mãos até que o repolho comece a amolecer e deixe descansar por 5 minutos.
- Coloque a carne de porco moída em uma tigela. Adicione 1 colher de chá de amido de milho e 2 colheres de sopa de água e misture bem por alguns minutos até que a carne fique como uma pasta.
- Com as mãos esprema a água da couve salgada e acrescente à carne.
- Corte as cebolinhas em rodelas finas e adicione à tigela.
- Adicione o gengibre ralado (1 colher de sopa) e o alho ralado (1 dente).
- Tempere com o molho de soja (2 colher de sopa), o óleo de gergelim (1 colher de sopa) e o vinagre de arroz (1 colher de sopa).
- Adicione um pouco de pimenta preta moidá fresca.
- Amasse a mistura com as mãos até que tudo esteja bem misturado e fique pegajoso.
Para dobrar as Gyozas
- Sempre mantenha as folhas de massa de Gyoza sob um pano de prato úmido enquanto estiver dobrando. Prepare uma tigela pequena com água para molhar os dedos.
- Pegue uma folha de massa de Gyoza e coloque-o na palma da sua mão. Use uma colher e coloque uma pequena quantidade (aprox. 2 colheres de chá) do recheio no centro da folha de massa.
- Mergulhe um dedo em uma tigela de água e desenhe um círculo ao redor da parte externa da folha até que esteja toda a borda molhada.
- Dobre a folha ao meio sobre o recheio.
- Usando o polegar esquerdo e o indicador, comece a fazer uma dobra na parte superior traseira da embalagem, cerca de uma vez a cada 1 cm, e pressione contra a parte frontal.
- Depois de fazer cada dobra, pressione-a com a mão direita usando o polegar e o indicador.
- Continue com as dobras para o lado esquerdo depois de ter pressionado cada dobra.
- Continue até que não haja mais massa para dobrar.
- Pressione as pregas e dê forma ao Gyoza (como uma meia lua).
- Coloque os Gyozas fechados em uma bandeja com papel manteiga.
Cozer as Gyozas
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Quando a panela estiver quente, coloque as Gyozas com o lado achatado para baixo em uma forma circular.
- Cozinhe até que o fundo das Gyozas fique marrom dourado.
- Adicione 100 ml de água e cubra rapidamente a panela com uma tampa. Cozinhe as Gyozas no vapor por 3 minutos.
- Remova a tampa para evaporar a água restante e adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim.
- Continue a cozinhar descoberto até que as Gyozas estejam dourados e crocantes no fundo.
O Molho
- Misture 3 colheres de sopa de molho de soja e 3 colheres de sopa de vinagre de arroz. Se você gosta de picante, adicione um pouco de óleo ou pasta de malagueta.
