Receita de Cheesecake assado
Essa é a minha versão de cheesecake assado. Ninguém vai resistir a essa receita deliciosa, cremosa e com notas frescas de citrinos combinada com uma massa quebrada doce.
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Equipamento
- forma de bolo redonda (forma de mola)
- balança de cozinha
- rallador
- batedeira de mão ou fouet
- rolo de massa
Ingredientes
Para a massa quebrada (patê sablée)
- 250 g farinha
- 150 g manteiga
- 50 g açucar
- 1 ovo
Para o recheio
- 6 ovos
- 200 g açucar
- 600 g queijo cremoso tipo philadelphia
- 300 g natas/creme de leite
- 50 g queijo parmesão
- 1 laranja
- 1 limão
Modo de preparo
Massa Quebrada
- Faça um monte de farinha com um buraco no meio e coloque manteiga nele.
- Esfregue a manteiga na farinha usando os dedos até que a mistura ficar esfarelada.
- Adicione o sal, o açúcar e o ovo. Misture com os dedos até formar uma massa.
- Sove levemente achatando a massa com a palma da mão. Verifique a suavidade e amasse novamente se necessário. É importante não haver manteiga restante, mas não amasse demais a massa.
- Pressione até ficar de forma achatada, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
- Retire a massa da geladeira e deixe descansar por 15 minutos para ser mais fácil de manusear. Enquanto espera unte a forma com manteiga.
- Polvilhe levemente a bancada com farinha e estenda a massa com um rolo de massa até que fique com 5 cm a mais da sua forma de bolo e uma espessura de mais ou menos 5 mm. Não se preocupa -pois não precisa ser perfeito na precisão.
- Coloque a massa dentro da sua forma de bolo e molde com os dedos. Corte as partes salientes nas laterais até que a borda esteja uniformemente formada. Pique a base com um garfo e coloque a forma de bolo na geladeira enquanto prepara o recheio.
- Pré-aqueça o forno à 210 °C.
Recheio
- Em uma tigela coloque os ovos, o açúcar e bata com batedeira de mão ou com um fouet, até ficar cremoso.
- Com o ralador junte as raspas de laranja e limão e mexa novamente. Cuidado para não ralar a parte branca da casca, pois essa parte é amarga.
- Adicione o queijo cremoso, o parmesão e o creme de leite (natas). Misture bem até que tudo esteja bem incorporado e que você não consiga ver mais pedaços do queijo cremoso.
- Despeje a mistura na forma de bolo com a massa quebrada crua e leve ao forno à 210 °C por 40 min.
- Após retirar do forno deixe esfriar por pelo menos 1 hora.