Der Kabeljau von Küchenchef David Vieira Rezept
Ein frisches und leichtes Gericht, das einfach zuzubereiten ist. Ein Rezept mit sehr portugiesischen Aromen, in einer moderneren Art präsentiert und zubereitet. Ideal für einen sonnigen Tag begleitet mit einem guten Glas Weißwein.
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Ausstattung
- Topf
- Mixer oder Küchenroboter
- Thermometer (nicht verpflichtend)
Zutaten
Für die Creme von gegrillten Paprika mit Mandeln
- 200 g gegrillte Paprika ohne Haut und Kerne
- 200 g geröstete Mandeln leicht zerhacken, um den Mixvorgang zu erleichtern
- 50 g Naturjoghurt ohne Zucker
- 20 g Honig
- nach Geschmack Salz
Für den Kichererbsensalat
- 260 g Kichererbsen gekocht
- 180 g weiße Zwiebeln
- 60 g Salatgurke ohne Kerne
- 25 g Olivenöl
- 25 g Rotweinessig
- 3 g Oregano
- 3 g Minze
- 3 g fleur de sel
- 3 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 g geräuchertes Paprikapulver/Paprikapulver Edelsüß
Für den konfitierten Kabeljau
- 1 Filets Kabeljau
- 1 Liter Olivenöl
- 2 Zehen Knocblauch
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zitrone nur die Schale ohne den weißen Teil
Zubereitung
Der konfitierte Kabeljau
- Beginne mit dem Kabeljau, während er gart, kannst du die anderen Komponenten vorbereiten.
- Den Kabeljau in einen Topf legen und mit Olivenöl bedecken.
- Den zerdrückten Knoblauch, die Lorbeerblätter und die Zitronenschale hinzufügen.
- Auf niedriger Hitze einschalten. Du solltest Kabeljau immer bei geringer Hitze garen, sonst wird er austrocknen, das Öl sollte niemals überhitzen oder gar kochen! Wenn Du ein Thermometer hast, achte darauf, dass die Temperatur des Öls 70 ° C nicht überschreitet.
- Der Kabeljau ist fertig, wenn Du kleine Blasen auf seiner Oberfläche sehen kannst und die einzelnen Filet teile sich leicht lösen lassen.
- Je dicker das Kabeljaufilet ist, desto länger dauert es, Du musst also die Garzeit der Dicke des Filets anpassen. Das Filet ist gegart wenn es eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht hat.
Die Creme von gegrillten Paprika mit Mandeln
- Mithilfe des Küchenroboters alle Zutaten so lange mixen bis ein homogenes Pure entsteht.
Der Kichererbsensalat
- Die Zwiebel schälen und in ein dünnes Julienne schneiden (feine Streifen).
- In einer Schüssel die Zwiebel mit Öl, Essig, Salz würzen und gut vermengen.
- 10 Minuten einwirken lassen.
- In der Zwischenzeit die Minzblätter grob schneiden und die Gurke idealerweise in kleine Würfel schneiden, aber Du kannst sie nach Belieben schneiden.
- Nach 10 Minuten alle Zutaten gut vermengen! Probieren und abschmecken.
Anrichten
- Auf einen Teller die Creme verteilen, den Salat darauf verteilen und den Kabeljau zuletzt aufsetzen. Wenn Du möchtest, kannst Du das aromatisierte Olivenöl in dem Du den Kabeljau gegart hast verwenden, um alles damit leicht zu beträufeln.