• Se quiser servir o suflê com o molho, faça o molho primeiro, antes de começar com o suflê.

Para fazer o soufflé de chocolate

• Pré-aqueça o forno a 190 ° C
• Cubra o interior de cada forma com manteiga. Adicione um pouco de açúcar granulado e vire a forma para o lado e gire para permitir que o açúcar grude em todas as superfícies com manteiga. Passe o açúcar de um ramequin para outro, até que todos os ramequins estejam cobertos com manteiga e açúcar. Coloque os ramequins na geladeira enquanto prepara a massa suflê.
  
• Numa panela junte 250g de leite, 70g de açúcar granulado, 20g de farinha, 10g de amido de milho e 30g de manteiga. Antes de aquecer esta mistura, bata tudo até que a farinha e o amido de milho estejam bem dissolvidos no líquido (assim a farinha não vai formar grumos).
• Aqueça a mistura e cozinhe em fogo médio por 2 minutos até obter uma textura grossa e pegajosa, mexendo sempre com um fouet ou uma espátula.
  
• Retire do fogo e acrescente o chocolate. Mexa até derreter e bem incorporado.
  
• Agora adicione as gemas à mistura e mexa até incorporar bem.
• Essa é a base do suflê, se você não quiser assá-los na hora, pode guardar a base na geladeira por até uma semana. Certifique-se de cobrir a mistura com filme em contato (aderindo à superfície).
  
• Adicione 2g de sal às claras e com um fouet comece a bater as claras. Assim que as claras começarem a formar espuma, adicione 40g de açúcar e continue a bater até que as claras formem picos firmes e brilhantes.
  
• Gradualmente (em 3 etapas), junte delicadamente as claras em castelo na base do soufflé.
  
• Encha os ramequins até o topo. Se colocar muito, remova o excesso de massa com as costas de uma faca, criando uma superfície uniforme. Limpe o excesso de massa das laterais (para crescer bem é muito importante que a borda fique completamente limpa, caso contrário a massa grudará nas laterais durante o cozimento).
  
• Coloque os ramequins num tabuleiro e leve ao forno por 15 minutos até que cresçam bem.
  

Para o molho (crème ingles)

• Corte a fava de baunilha em pequenos pedaços e junte com o leite e as natas numa caçarola. Leve para ferver.
• Em uma tigela misture as gemas e o açúcar e bata até ficar cremoso.
• Quando o leite começar a ferver, retire do fogo e despeje um pouco na mistura das gemas, mexendo até incorporar.
• Despeje a mistura de volta na panela junto com o resto do líquido.
• Aquecer novamente a mistura, mexendo sempre até o creme atingir 83 °C. Se você não tiver um termômetro, simplesmente verifique a consistência. Desenhe uma linha com o dedo nas costas de uma colher através do creme e, se a linha ficar visível, o creme está pronto.
• Passe a mistura por um passador fino e deixe esfriar.