• Wähle eine der Dip-Saucen oder wenn Du Dich nicht entscheiden kannst, probier einfach beide.

Für die Nước Chấm Soße

• In einem kleinen Topf die Fischsauce, das Wasser und den Zucker vermischen. Die Mischung erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  
• Abkühlen lassen und dann alle anderen Zutaten hinzufügen. Mit dem Stabmixer alles mixen, bis der Ingwer und die Chili gut eingearbeitet sind. Die Mischung durch ein feines Sieb abseihen.

Für die Erdnuss Soße

• Alle Zutaten vermischen und verrühren bis eine einheitliche Soße entsteht. Bei Bedarf etwas erhitzen (abhängig von der Erdnussbutter)

Die Zutaten für die Frühlingsrollen vorbereiten

• Das Schweinefleisch in kleine Streifen (ca. 1 cm) schneiden und mit 1 Esslöffel Zucker würzen. Eine Pfanne erhitzen, 1 Esslöffel Sesamöl hinzufügen und das Fleisch bei starker Hitze braten, um eine schöne karamellisierte Farbe zu erhalten. 3 Esslöffel Fischsauce hinzufügen und weiter anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch schön gebräunt und gut durch ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  
• Für die Garnelen einen mittelgroßen Topf mit Wasser füllen, eine Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Garnelen (mit Kopf und Schale) hineingeben und 5 Minuten lang kochen. Herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen, bis die Garnelen vollständig kalt sind. Die Garnelen schälen.
• Eine Garnele auf ein Schneidebrett legen. Die Garnele vorsichtig mit einer Hand nach unten pressen und mit einem Messer horizontal in zwei Hälften schneiden (Messer parallel zum Schneidebrett). Mit den restlichen Garnelen wiederholen.
  
• Für die Vermicelli Nudeln einen Topf mit Wasser füllen, eine Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
• Wenn das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen und die Vermicelli ins Wasser geben. Die Nudeln ca. 5 bis 8 Minuten im heißen Wasser einweichen lassen. Überprüfe die Anweisungen auf der Packung, um die genaue Garzeit festzustellen, da diese je nach Marke unterschiedlich sein kann. Sobald die Nudeln weich geworden sind abtropfen und unter kaltem Wasser abspülen.
  
• Die Gurke schälen und halbieren. Die Samen mit einem Löffel herausnehmen und die Gurke in dünne Streifen schneiden.
• Die Karotte schälen und mit Hilfe eines Schälers oder eines Messers in breite Streifen schneiden. Die Streifen übereinander legen und dann in dünne Streifen schneiden.
  
• Die Chilis halbieren, die Samen herausnehmen und in dünne Streifen schneiden.
• Den Stiel vom Salat abschneiden und die Blätter trennen. Dickere Teile von den Blättern herausschneiden.
• Die Blätter vom Koriander und der Minze pflücken.

Die Sommerrollen Station aufbauen

• Jetzt kannst Du Deine Sommerrollen Station aufbauen. Eine Schüssel mit Wasser füllen, die groß genug ist, um die Reispapierblätter in lauwarmem Wasser zu tränken. Das gesamte Gemüse, die Garnelen, die Kräuter und die Nudeln in Schalen geben und auf der Arbeitsplatte ausrichten.
  
• Ein feuchtes Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen, so finde ich, geht es am einfachsten. Alternativ kannst Du ein Schneidebrett verwenden. Die Hand in die Schüssel mit Wasser tauchen und über die Oberfläche des Schneidebretts streichen, um es zu befeuchten. Normalerweise befeuchte ich die Oberfläche nach jeweils 2 Frühlingsrollen erneut.

Die Sommerrollen einrollen (Fotos im Text)

• Ein Blatt Reispapier in das lauwarme Wasser tauchen, um die gesamte Oberfläche zu befeuchten. Dies sollte nicht länger als einige Sekunden dauern (ca. 5 Sekunden).
• Das feuchte Reispapier auf die Arbeitsfläche legen (auf das feuchte Küchentuch oder eine feuchte Oberfläche). Etwas Salat nahe an die Unterkante des Reispapiers legen. Jeweils eine kleine Portion Nudeln, Karotten und Gurken in der Mitte des Salatblatts anordnen.
  
• Etwas Fleisch, einige Streifen Chili und etwas Minze und Koriander blätter hinzufügen.
  
• 3 Stücke Garnelen auf die Oberseite der restlichen Zutaten legen. Die orange/rosa Seite muss nach unten zeigen (Innenseite von den Garnelen nach oben).
  
• Die Unterkante des Reispapiers nehmen und über den Salat und die anderen Zutaten nach oben die Sommerrolle aufrollen. Sobald die Garnele erreicht ist, die linke und rechte Seite nach Innen falten und danach die Sommerrolle bis zum Ende nach Oben aufrollen.
  
• Die Sommerrollen mit der Dip-Soße Deiner Wahl servieren. Wenn Du möchtest, schneide die Sommerrollen mit einem scharfen Messer in drei Teile um sie schöner anzurichten.