Die wahrscheinlich berühmteste Torte aus Österreich, aber mit Sicherheit eine der wohlschmeckendsten Schokoladentorten weltweit. Die Sachertorte fällt durch Ihre Schlichtheit auf, doch gerade diese harmonische Kombination von einfachen Zutaten macht Sie zu einer perfekten Kreation. Fast niemand kann sich Ihrer simplen, doch charmanten Art entziehen, und somit bringt sie ein kleines Stück Wiener Kaffeehauskultur.
Die Schokolade für den Teig (140g) über Wasserbad, im Ofen oder in der Mikrowelle Lippen-warm schmelzen.
Die handwarme Butter und den Staubzucker (50g) mit einem Handmixer schaumig schlagen. Nach und nach die Eidotter in die Buttermasse einrühren.
Langsam die geschmolzene Schokolade in die Buttermasse einrühren.
Eine Prise feines Salz und 1/4 des Zuckers (ca. 45g) zum Eiklar hinzufügen und langsam zu mixen beginnen. Sobald die Mischung schaumig wird, weitere 2/4 des Zuckers (ca. 90g) hinzufügen und die Geschwindigkeit erhöhen. Sobald sich schon ein Eischnee formt, den restlichen Zucker hinzufügen und in maximaler Geschwindigkeit für ca. 2 min. mixen bis sich steife Spitzen formen wenn sie den Schneebesen herausziehen.
Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
Das Mehl, das Kakaopulver und das Backpulver miteinander vermischen und dann über die restliche Masse sieben. Stück für Stück das Mehl in mehreren Etappen unterheben.
Die Tortenform Buttern und Mehlen damit der Kuchen sich später leichter aus der Form löst.
Die Masse in die Form füllen und in den 170 °C heißen Backofen geben. Die ersten 30 min. bei 170 °C backen, dann die Temperatur auf 150 °C reduzieren und weitere 20 min. backen.
Die Torte erkalten lassen, aus der Form lösen und in der Mitte horizontal einmal durchschneiden.
Die Marillenmarmelade in einem Topf leicht erhitzen und glattrühren. Durch ein feines Sieb passieren und die Torte damit in der Mitte dünn bestreichen. Die Torte zusammensetzen und seitlich und oben auch mit Marmelade bestreichen.
Die Schokoladenglasur
Den Zucker und das Wasser zusammen in einem Topf unter Rühren aufkochen.
Die Zuckerlösung zum "kurzen Faden" kochen (das heißt bis die Zuckerlösung 106 °C erreicht hat).
Vom Feuer nehmen und die zerkleinerte Schokolade in der heißen Zuckerlösung auflösen.
Den Topf in kaltes Wasser stellen und mit der Rückseite eines Kochlöffels die Glasur am Gefäßrand reiben (tablieren), bis die Glasur eine dickliche Konsistenz aufweist und glänzend ist. Dann die Glasur durch ein feines Sieb passieren, damit weniger Luftblasen entstehen, und kleine Teilchen aufgefangen werden.
Die Torte auf ein Gitter stellen und mit der Schokoladenglasur übergießen.
Die Glasur auskühlen und erstarren lassen. Mit geschlagenem Schlagobers (Sahne) servieren.