Gyoza Rezept
Diese köstlichen japanischen Teigtaschen sind auf der ganzen Welt sehr bekannt und in verschiedenen Sorten erhältlich. Die Kombination einer goldbraunen knusprig gebratenen Teighülle mit einer leckeren saftigen Füllung macht Gyozas zur perfekten Vorspeise.
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Ausstattung
- Bratpfanne mit Deckel
Zutaten
- 2 Packungen Gyoza Teigblätter 35-40 Blätter
- 1 EL Sesamöl zum braten
- 1 EL Sonnenblumenöl zum braten
Für die Fülle
- 300 g faschiertes Schweinefleisch aus biologischer Tierhaltung wenn möglich
- 150 g Kohl fein gehackt ohne den Strunk
- 1 EL frischer Ingwer gerieben
- 1 Zehe Knoblauche gerieben
- 3 Stück Jungzwiebel ca. 50g, fein geschnitten
- 2 EL Soja Soße Japanisch
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 TL Maisstärke
- 2 EL Wasser
Für die Dip Soße
- 3 EL Soja Soße japanisch
- 3 EL Reisessig
- 1 TL Chiliöl optional
Zubereitung
Die Fülle
- Den Strunk der Kohlblätter entfernen und in feine Julienne (kleine Streifen) schneiden.
- Den geschnittenen Kohl mit 1 Teelöffel feinem Salz bestreuen und mit den Händen vermischen, bis der Kohl weich wird. 5 Minuten ruhen lassen.
- Das faschierte Schweinefleisch in eine Schüssel geben und 1 Teelöffel Maisstärke und 2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Einige Minuten lang gut vermischen, bis das Fleisch wie eine Paste wird.
- Mit den Händen das Wasser des gesalzenen Kohls herausdrücken und zum Fleisch hinzufügen.
- Die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden und auch in die Schüssel geben.
- Den geriebenen Ingwer (1 Esslöffel) und den geriebenen Knoblauch (1 Zehe) hinzufügen.
- Mit der Sojasauce (2 Esslöffel), dem Sesamöl (1 Esslöffel) und dem Reisessig (1 Esslöffel) würzen.
- Etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Die Mischung mit den Händen kneten, bis alles gut vermischt ist und eine klebrige Masse entsteht.
Gyoza Falten
- Die unbenutzten Gyoza Teigblätter während dem Falten immer unter einem feuchten Küchentuch aufbewahren. Eine kleine Schüssel mit Wasser vorbereiten, um die Finger zu befeuchten.
- Ein Gyoza Teigblatt nehmen und in die Handfläche legen. Mit einem Löffel eine kleine Menge (ca. 2 Teelöffel) der Füllung in die Mitte des Teigblattes setzen.
- Einen Finger in eine Schüssel mit Wasser tauchen und einen Kreis um den äußeren Teil des Teiglatts ziehen, bis es ringsum befeuchtet ist.
- Das Teigblatt über die Fülle zur Hälfte falten.
- Mit dem linken Daumen und Zeigefinger etwa alle 1 cm auf dem oberen hinteren Teil des Gyoza Blattes eine Falte machen und gegen den vorderen Teil drücken.
- Sobald die Falte gemacht ist, mit der rechten Hand, mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken.
- Mit den Falten nach links fortfahren, nachdem jede Falte zusammengedrückt worden ist.
- Mit dem gleichen Faltprozess fortfahren bis zum Ende des Teigblattes.
- Die Falten zusammen drücken und den Gyoza form geben (wie einen Halbmond).
- Die geschlossen Gyozas auf ein Brett mit Backpapier legen.
Die Gyozas kochen
- Das Sonneblumeöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, die Gyoza mit der flachen Seite nach unten kreisförmig einlegen.
- Braten, bis der Boden der Gyozas goldbraun wird.
- 100 ml Wasser hinzufügen und die Pfanne schnell mit einem Deckel abdecken. Die Gyozas 3 Minuten lang dämpfen.
- Den Deckel abnehmen, damit das restliche Wasser verdampft, und 1 Esslöffel Sesamöl hinzugeben.
- Unbedeckt weiterbraten, bis die Gyozas am Boden goldbraun und knusprig sind.
Die Dip Soße
- 3 Esslöffel Sojasauce und 3 Esslöffel Reisessig vermengen. Wenn du es scharf magst, noch etwas Chiliöl oder Paste hinzufügen.