Dieses Schokoladen Soufflé mit einem vollen Schokoladengeschmack und einer luftigen, leichten Textur, wird Deinen Gästen einen magischen Moment bescheren. Das Rezept ist erstaunlich einfach zuzubereiten und hilft Dir, einen der Meilensteine der französischen Haute Cuisine zu meistern.
110gKristallzuckerund etwas mehr um die Förmchen damit auszukleiden
30gButterund etwas mehr um die Förmchen damit auszukleiden
20gMehl
10gMaisstärkeMaizena
150gdunkle Schokolade 70%
4Eidotter
4Eiklar
2gFeines Salz
Für die Soße (englische Creme)
125gMilch
125gSahne
50gKristallzucker
1Vanilleschote
4Eidotter
Zubereitung
Wenn Du das Soufflé mit der Soße servieren möchtest, mache zuerst die Soße, bevor Du mit dem Soufflé beginnst.
Um das Soufflé zu machen
Den Backofen auf 190 ° C vorheizen
Die Innenseite jedes Auflaufförmchens gründlich mit Butter ausstreichen. Ein wenig Kristallzucker hinzufügen, und die Förmchen seitlich rotieren, damit der Zucker an allen Oberflächen haften bleibt. Den Zucker von einem Förmchen zum nächsten Rieseln lassen, bis alle Auflaufförmchen mit Butter und Zucker überzogen sind. Die Auflaufförmchen in den Kühlschrank geben, während Du den Rest zubereitest.
In einem Topf 250g Milch, 70g Kristallzucker, 20g Mehl, 10g Maisstärke und 30g Butter vermischen. Vor dem Erhitzen dieser Mischung alles verquirlen, bis sich Mehl und Maisstärke gut in der Flüssigkeit aufgelöst haben (so bildet das Mehl keine Klumpen).
Die Mischung erhitzen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung eine dicke, gummiartige Textur hat. Dabei ständig mit einem Schneebesen oder einem Spatel umrühren.
Vom Herd nehmen und die Schokolade hinzufügen. Rühren, bis sie geschmolzen und gut eingearbeitet ist.
Nun das Eigelb zu der Mischung hinzufügen und rühren, bis alles gut eingearbeitet ist.
Dies ist die Basis des Soufflés. Wenn Du das Soufflé nicht sofort backen möchtest, kannst Du die Basis bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Bedecke dabei die Mischung mit einer Plastikfolie mit Kontakt zu der Oberfläche damit sich kein Film bildet.
2 g Salz zum Eiweiß geben und mit einem Schneebesen das Eiweiß aufschlagen. Sobald das Eiweiß einen Schaum bildet, 40 g Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis das Eiweiß steife, glänzende Spitzen bildet.
Nach und nach (in 3 Schritten) das steife Eiweiß vorsichtig unter die Soufflé-Basis heben.
Die Auflaufförmchen ganz nach oben anfüllen. Wenn Du zu viel hineingeben hast, entferne den überschüssigen Teig mit der Rückseite eines Messers, um eine ebene Oberfläche zu erhalten. Den überschüssigen Teig von den Seiten abwischen (Um gut aufzusteigen, ist es sehr wichtig, dass der Rand vollständig sauber bleibt, da der Teig sonst beim Backen an der Seite haften bleibt).
Die Soufflés auf einem Backblech im Ofen für 15 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen sind.
Für die Soße (englische Creme)
Die Vanilleschote in kleine Stücke schneiden und mit der Milch und der Sahne in einen Topf geben. Zum Kochen bringen.
In einer Schüssel das Eigelb und den Zucker mischen und cremig rühren.
Wenn die Milch zum Kochen kommt, vom Herd nehmen und einen kleinen Teil der erhitzten Milch in die Eigelbmischung geben und gut verrühren.
Diese Mischung zum Rest der Milch zurück in den Topf gießen.
Die Mischung unter ständigem Rühren erneut erhitzen, bis sie 83 °C erreicht hat. Wenn Du kein Thermometer hast, überprüfe einfach die Konsistenz. Zeichne mit Deinem Finger eine Linie auf der Rückseite eines mit Soße überzogenen Löffels. Wenn die Linie sichtbar bleibt, ist sie fertig.
Die Mischung durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.