Fazer massa de Gyoza do zero é mais fácil do que você imagina. Você vai precisar de ingredientes (farinha, amido de milho, água, sal), e todo o processo é simples e muito interessante. A massa de Gyoza caseira definitivamente vai fazer uma grande diferença e uma vez feito, você não vai querer usar mais a massa de Gyoza comprada em loja.
150gfarinha de trigo normal ou farinha "00" de pizza
50gamido de milho
110gágua
1/2colher de chá sal fino
Modo de preparo
Peneire a farinha e o amido de milho com uma peneira em uma tigela.
Coloque a água com o sal fino para ferver e junte na tigela com a farinha e o amido de milho peneirado.
Misture tudo com uma espátula ou colher.
Retire a massa da tigela e amasse sobre uma superfície por 2 a 3 minutos usando as mãos para formar uma massa uniforme. A bola de massa deve ser média-firme e ter uma aparência áspera. Cubra a tigela com a massa com filme plástico ou um pano de prato úmido e deixe descansar por 15 minutos.
Sove a massa novamente até ficar lisa e macia. Cubra novamente e deixe descansar por mais 1 hora.
Retire a massa da tigela e amasse algumas vezes. Em seguida, comece a formar a massa em um rolo grande. Corte este rolo ao meio e continue enrolando cada pedaço até obter dois rolos com cerca de 3-4 cm de diâmetro.
Agora corte o rolo em pequenos pedaços iguais (cerca de 10g-12g) usando sua balança de cozinha para ajudá-lo a manter o mesmo peso.
Pegue cada pedaço de massa e enrole-a em uma bola usando a palma da mão. Em seguida, alise cada bola de massa usando o dedo em um pequeno disco.
Polvilhe amido de milho sobre os pedaços de massa para cobri-los levemente.
Usando um rolo estenda a massa. Gire e repita rolar a massa para fazer uma forma redonda. Tente estender a massa em um disco fino. Se a massa estiver difícil de estender, deixe descansar um pouco para o glúten ganhar mais elasticidade.
(Opcional) Para achatar as bordas e deixar as folhas de massa de Gyoza perfeitas, use a mão direita para estender a massa com o rolo, enquanto a mão esquerda gira a massa constantemente. O rolo que fica na mão direita nunca sai da superfície da massa. A folha de massa é desenrolada em um movimento contínuo. Esta é a maneira profissional de estender as folhas de massa de Gyoza, mas requer alguma prática.
(Também opcional) Se você quiser um formato perfeitamente redondo para suas folhas de massa, corte-os com um cortador de biscoitos (cerca de 8 cm) ou um copo e remova o excesso de massa. Isso ajuda com certeza mais tarde, de fazer Gyozas mais uniformes e mais bonitas.
Polvilhe cada folha com amido de milho, empilhe e embrulhe com filme plástico ou em um saco plástico. Se você não vai usar as folhas de massa imediatamente, leve à geladeira ou congele-os.
Você pode manter as folhas de massa de Gyoza no frigorífico por cerca de 3-4 dias ou no congelador por até um mês.