Esses deliciosos pastéis japoneses são muito famosos em todo o mundo e vêm em diferentes variedades. A combinação de uma base crocante e dourada com um recheio saboroso e suculento faz das Gyozas o aperitivo perfeito.
300gcarne de porco moidáde agricultura orgânica se possivel
150grepolhopicado sem a parte grossa
1colher de sopagengibrerallado
1dente alhorallado
3unidadescebolinha / ceboletecortado fino
2colheres de sopamolho sojajaponês
1colher de sopaóleo de sesamo
1colher de sopavinagre de arroz
1colher de chásal fino
1/2colher de chápimenta pretamoída
1colher de cháamido de milho
2colheres de sopaágua
Para o molho
3colheres de sopamolho de sojajaponês
3colheres de sopavinagre de arroz
1/2colher de cháóleo de malaguetaoptional
Modo de preparo
O Recheio
Retire a parte mais grossa das folhas de couve e corte em juliana fina (pequenas tiras)
Polvilhe o repolho cortado com 1 colher de chá de sal fino e misture com as mãos até que o repolho comece a amolecer e deixe descansar por 5 minutos.
Coloque a carne de porco moída em uma tigela. Adicione 1 colher de chá de amido de milho e 2 colheres de sopa de água e misture bem por alguns minutos até que a carne fique como uma pasta.
Com as mãos esprema a água da couve salgada e acrescente à carne.
Corte as cebolinhas em rodelas finas e adicione à tigela.
Adicione o gengibre ralado (1 colher de sopa) e o alho ralado (1 dente).
Tempere com o molho de soja (2 colher de sopa), o óleo de gergelim (1 colher de sopa) e o vinagre de arroz (1 colher de sopa).
Adicione um pouco de pimenta preta moidá fresca.
Amasse a mistura com as mãos até que tudo esteja bem misturado e fique pegajoso.
Para dobrar as Gyozas
Sempre mantenha as folhas de massa de Gyoza sob um pano de prato úmido enquanto estiver dobrando. Prepare uma tigela pequena com água para molhar os dedos.
Pegue uma folha de massa de Gyoza e coloque-o na palma da sua mão. Use uma colher e coloque uma pequena quantidade (aprox. 2 colheres de chá) do recheio no centro da folha de massa.
Mergulhe um dedo em uma tigela de água e desenhe um círculo ao redor da parte externa da folha até que esteja toda a borda molhada.
Dobre a folha ao meio sobre o recheio.
Usando o polegar esquerdo e o indicador, comece a fazer uma dobra na parte superior traseira da embalagem, cerca de uma vez a cada 1 cm, e pressione contra a parte frontal.
Depois de fazer cada dobra, pressione-a com a mão direita usando o polegar e o indicador.
Continue com as dobras para o lado esquerdo depois de ter pressionado cada dobra.
Continue até que não haja mais massa para dobrar.
Pressione as pregas e dê forma ao Gyoza (como uma meia lua).
Coloque os Gyozas fechados em uma bandeja com papel manteiga.
Cozer as Gyozas
Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Quando a panela estiver quente, coloque as Gyozas com o lado achatado para baixo em uma forma circular.
Cozinhe até que o fundo das Gyozas fique marrom dourado.
Adicione 100 ml de água e cubra rapidamente a panela com uma tampa. Cozinhe as Gyozas no vapor por 3 minutos.
Remova a tampa para evaporar a água restante e adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim.
Continue a cozinhar descoberto até que as Gyozas estejam dourados e crocantes no fundo.
O Molho
Misture 3 colheres de sopa de molho de soja e 3 colheres de sopa de vinagre de arroz. Se você gosta de picante, adicione um pouco de óleo ou pasta de malagueta.