O que poderia haver melhor do que um frango crocante dentro de um pão Bao fofo cozido no vapor? Esta combinação é um sanduíche épico que você deve experimentar. Aprenda a fazer um frango super crocante mas suculento por dentro. Vou compartilhar com vocês uma receita com todos os segredos e instruções passo a passo para obter sempre resultados perfeitos. Com esta receita, você pode fazer frango crocante perfeito em casa como um profissional em um restaurante.
Com uma mandolina ou faca afiada, corte a couve roxa em pequenas tiras. Tempere com sal, vinagre e óleo de gergelim e esfregue tudo no repolho até que comece a formar um líquido. Antes de usar a salada, acrescente a cebola roxa em juliana cortada com mandolina ou faca afiada. Termine a salada com algumas folhas de coentro e caules de coentro picados, se desejar.
Para a maionnesa Gochujang
Coloque o ovo e os temperos em um copo alto e adicione o óleo por cima. Coloque a lâmina do liquidificador no fundo do copo e ligue-o. Agora puxe lentamente o liquidificador até que tudo forme uma maionese. Esta é uma maneira muito mais fácil e rápida de fazer maionese perfeita do que adicionar o óleo aos poucos.
Guarde a maionese na geladeira até servir.
Para marinar o frango super crocante
Em uma tigela, adicione o iogurte e todos os temperos para a marinada de frango e misture bem. Separe 200g da mistura e guarde na geladeira. Use o resto para marinar o frango.
Corte o peito de frango em tiras contra o grão (fibras musculares) assim a carne ficará mais macia. Marinar o frango em uma tigela com o resto da marinada (a quantidade menor). Cubra e deixe o frango marinado descansar na geladeira por pelo menos uma hora ou durante a noite.
Para empanar o frango super crocante
Em uma tigela separada, misture a farinha com todos os ingredientes secos para panar o frango. Passe tudo por uma peneira fina para misturar bem.
Retire da geladeira a mistura de iogurte (os 200g), que separamos na etapa 1. Adicione as duas gemas e misture bem.
Enquanto isso, encha uma panela grande com óleo para fritar e leve a 160ºC. Esta é a temperatura ideal para fritar o frango.
Agora, para a parte importante do empanamento. Trabalhe em etapas e não empane todo o frango de uma vez. Para isso a sequência é: frango marinado na mistura de farinha, depois no iogurte com ovo, depois a mistura de farinha novamente. (Detalhes nas próximas etapas)
Então tire o frango um a um da marinada e passe pela mistura de farinha. Certifique-se de que os pedaços de frango fiquem totalmente cobertos com a mistura de farinha.
Em seguida, passe o frango enfarinhado na mistura de iogurte com a gema de ovo. E agora finalmente de novo na mistura da farinha antes de fritar.
A maneira mais fácil é trabalhar com as mãos. Dica: para evitar que as mãos também empanem, trabalhe com uma das mãos nos ingredientes secos enquanto a outra passa pela mistura de iogurte. Pressione um pouco o frango na mistura de farinha, para que grude melhor e fique com uma crosta perfeita.
Fritando o frango super crocante
Para manter o frango quente após a fritura ligue o forno a 100ºC. Prepare uma grelha de forno com um pouco de papel por baixo para o frango frito.
Como mencionei antes, a temperatura ideal para fritar o frango e ficar super crocante é 160ºC. A melhor maneira é usar um termômetro de cozinha para chegar à temperatura perfeita.
Para evitar que a temperatura do óleo não desça muito, não coloque todo o frango empanado no óleo quente de uma vez, mas em pequenas manchas.
Assim que os pedaços de frango estiverem bem dourados e crocantes, retire-os do azeite e coloque-os na grelha do forno, com papel por baixo. Se você colocar os pedaços de frango diretamente sobre o papel, criará umidade e a crosta ficará um pouco encharcada.
Para construir o Bao com super frango crocante
Abra o Bao e espalhe um pouco da maionese Gochujang. Coloque alguns pedaços de frango super crocantes e cubra com a salada. Pronto Aproveite!!