Receita de Creme Brulee com Capim-Cidreira (Erva Principe)
O Creme Brulee é uma sobremesa clássica conhecida em diferentes versões em todo o mundo e tem as suas raízes na cozinha tradicional francesa. Ou não? - Bem, isso pode ser discutido, mas com certeza quando é feito com perfeição, uma das mais incríveis e também simples combinações de sabores e texturas. Nesta receita, vamos adicionar Capim-Cidreira (Erva Principe) para refrescar este classico.
Corte a vagem de baunilha e o capim-cidreira / erva príncipe em pedaços pequenos.
Num tacho, junte o leite, o creme de leite (natas), o capim-cidreira (erva príncipe) e a vagem de baunilha. Leve ao lume, e assim que ferver, retire do lume.
Deixe infusionar durante 30 minutos fora do lume.
Pre-aqueçe o forno a 130 °C.
Aqueça outra vez a mistura até ferver, retire do lume.
Numa taça misture as gemas com o açucar com um fouet. Só misturar até incorporar, não bater.
Junte agora lentamente um 1/4 do líquido na mistura de gemas e açúcar sempre mexendo com o fouet. A seguida junte gradualmente o resto do líquido. Envolve bem todos os ingredientes.
Passe o preparado por um passador fino, para tirar os pedaços de baunilha e capim-cidreira (erva príncipe).
Coloque uma água a ferver para depois fazer o bano-maria (tabuleiro com água quente)
Enche os ramequins com a mistura do creme brulee, e coloque num tabuleiro fundo. Se tem algumas bolhas na superfície pode tirar-los com ajuda de um pouco papel, ou a flamejar com um maçarico culinário.
Primeiro coloque o tabuleiro fundo com os ramequins no forno e depois com cuidado enche o tabuleiro com água até a metade da altura dos ramequins. (Importante, não tape o tabuleiro)
Coze os creme brulee a 130 °C durante 40 minutos. Você pode ver que os creme brulee estão feitas, quando você move as formas , eles devem estar firmes, mas ainda com alguma oscilação visível no centro. Também pode sondar o interior com um palito ou uma faca, que deve retornar sem que nada grude nele.
Com cuidado tira os ramequins do tabuleiro e deixe arrefecer a temperatura ambiente. Quando esta a temperatura ambiente tape com película e coloque no frigorífico. Deixe no frigorífico pelo menos 4 horas ou durante a noite. Se você por alguma razão não tiver tempo para esperar, coloque os ramequins no congelador durante 20 minutos para servir.
Coloque açúcar cristal sobre cada superfície de ramequin com creme brulee e aqueça para formar o caramelo, o melhor é usar um maçarico culinário para dar a consistência ideal do caramelo.
Deixe arrefecer um pouco para o caramelo não ficar quente e uma capa dura antes de servir.