Spring rolls vietnamitas é um dos pratos mais famosos da culinária vietnamita e uma entrada ou lanche saudável, leve e refrescante perfeito para desfrutar em um dia de sol.
150gmassa vermicelli finode arroz, fejão mungo ou ervilha
18unicamarão com casca (descongelados se congelados)mais ou menos 500 g, tamanho 20/30
300gcarne de porcolagarto, entremeada ou secretos
1cenoura grande
1pepino
3coraçoes de alface cogloho
1malagueta vermelha grande
20gcoentros
20ghortelã
1colher de sopaoléo de sesamopara a carne de porco
1colher de sopaaçucarmais ou menos 10 g (para a carne de porco)
3colheres de sopamolho de peixepara a carne de porco
Para o molho amendoim
150gmanteiga de amendoimsem açucar
100gagua
2colheres de sopavinagre de arrozmais ou menos 20 g
2 ½colheres de sopamolho sojamais ou menos 25 g
2colheres de sopa açucar ou mel20 g
1colher de cháoléo de sesamo
Para o molho Nước Chấm
100gmolho de peixe
80gagua
65gaçucar
50gsumo de limão(lima em portugal)
1colher de cháóleo de sesamo5 g
20ggengibre frescosem casca
10gmalaguetasem sementes (ajuste ao seu gosto)
Modo de preparo
Escolha um dos molhos ou faça os dois se quiser experimentar os dois.
Para o molho Nước Chấm
Em uma pequena panela misture o molho de peixe, a água e o açúcar. Aqueça a mistura e mexa até que o açúcar se dissolva.
Deixe esfriar e adicione todos os outros ingredientes. Misture tudo até que o gengibre e a malagueta estejam bem incorporados. Coe a mistura com um passador fino.
Para o molho de amendoim
Adicione todos os ingredientes e misture até ficar homogêneo. Aqueça um pouco se necessário (depende da manteiga de amendoim)
Prepare os ingredientes para os Spring Rolls
Corte a carne de porco em pequenas tiras (cerca de 1 cm) e tempere com 1 colher de sopa de açúcar. Aqueça uma frigideira, adicione 1 colher de sopa de óleo de sésamo e frite a carne em fogo alto para obter uma boa cor caramelizada. Adicione 3 colheres de sopa de molho de peixe e continue fritando, mexendo ocasionalmente até que a carne esteja bem dourada e bem passada. Retire a carne da frigideira e deixe esfriar.
Para os camarões, encha uma panela média com água, acrescente uma pitada de sal e leve para ferver. Quando a água ferver junte os camarões (com cabeça e cascas) e cozinhe por 5 minutos. Retire-os e resfrie-os em água fria até que os camarões esfriem completamente. Descasque as cascas do camarão.
Coloque um camarão de lado em uma tábua de cortar. Pressione suavemente o camarão para baixo com uma das mãos e use a outra para cortá-lo ao meio, horizontalmente (faca paralela à tábua de cortar). Repita com o restante camarão.
Para a massa de Vermicelli, encha uma panela grande com água, acrescente uma pitada de sal e leve para ferver.
Quando a água estiver fervendo, desligue o fogo e junte a massa de Vermicelli. Deixe na água quente por cerca de 5 a 8 minutos. Verifique as instruções da embalagem para ver quanto tempo eles devem ficar em água quente, pois o tempo de cozimento varia entre as diferentes marcas. Assim que a massa amolecer, escorra e lave-o em água fria.
Descasque o pepino e corte ao meio. Retire as sementes com uma colher e corte o pepino em tiras finas.
Descasque a cenoura e com a ajuda de um descascador ou faca corte em lascas e depois em tiras finas.
Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e corte em tiras finas.
Corte o caule da alface e separe as folhas. Retire os caules grandes.
Escolhe as folhas do coentro e do hortelã.
Prepare a sua estação para enrolar o Spring Roll
Agora você pode configurar sua estação Spring Roll. Encha uma tigela ou uma bandeja grande o suficiente para mergulhar as folhas de papel de arroz com água morna. Transfira todos os vegetais, camarões, ervas e massa para tigelas e posicione-os na sua bancada.
Coloque uma toalha de cozinha úmida sobre a superfície de trabalho, para mim essa é a melhor maneira. Como alternativa, use uma tábua de cortar. Mergulhe a mão na água e escove-a sobre a superfície da tábua de cortar para que fique úmida. Molho a superfície novamente a cada 2 Spring Rolls.
Para rolar os Spring Rolls (veja as fotos no texto)
Mergulhe rapidamente uma folha de papel de arroz na água morna para umedecer toda a superfície. Isso não deve demorar mais do que alguns segundos (aproximadamente 5 segundos).
Coloque o papel de arroz molhado em sua superfície de trabalho. Coloque um pouco de alface perto da borda inferior do papel de arroz. Arrume uma pequena quantidade de cada um de massa, cenoura e pepino no centro da folha de alface.
Adicione um pouco de carne, algumas tiras de malagueta e algumas folhas de hortelã e coentro por cima.
Disponha 3 pedaços de camarão por cima do resto dos ingredientes. Certifique-se de que o lado laranja/rosa esteja voltado para baixo.
Pegue a borda inferior do papel de arroz e da alface e comece a enrolar o Spring Roll. Quando chegar ao camarão, dobre os lados esquerdo e direito para o centro. Termine de enrolar o rolinho até o fim.
Sirva os Spring Rolls com o molho de sua escolha. Se desejar, corte os rolinhos em três com uma faca afiada para um empratamento mais bonito.