Um prato fresco, leve e fácil de preparar. Uma receita de sabores bem portugueses, preparados e apresentados de uma forma mais moderna e leve. Ideal para um dia de sol, e um bom vinho branco.
200gamêndoa torradapartida (para facilitar o processo de a triturar)
50gIogurte natural sem açúcar
20gmel
q.b.sal
Para a salada de grão de bico
260ggrão de bicocozido
180gcebola branca
60gpepinosem sementes
25gazeite
25gvinagre vinho tinto
3gorégãos
3ghortelã
3gflor de sal
3gpimenta preta moída
3gpaprika fumada/colorau/pimentão doce
Para o bacalhau confitado
2postas/lombosbacalhaumeia cura
1lazeite
2dentesalho
2folhaslouro
1limão so a casca sem a parte branca
Modo de preparo
Bacalhau confitado
Começa com o bacalhau, assim quando cozinha pode preparar os outros componentes.
Num tacho coloque o bacalhau e cubra com azeite.
Junte o alho esmagado, as folhas de louro e a casca de limão.
Ligue o lume baixo. Deve sempre cozinhar o bacalhau em lume baixo caso contrário irá secar, o azeite nunca deverá aquecer demasiado nem ferver! Se tem um termômetro veja que a temperatura do azeite não ultrapassa os 70°C.
O bacalhau estará pronto quando começar a ver pequenas bolhas na sua superfície e esta bem lascado.
Quanto mais grossa a posta, mais tempo irá demorar, terá de ter em consideração dessa forma o tempo vs densidade do peixe. A posta de bacalhau está cozida quando atinge a temperatura interna de 60 °C.
Creme de pimentos assados com amêndoas
Com ajuda de um rôbo de cozinha triturar bem todos os ingredientes até obter um creme espesso.
Salada de grão de bico
Descascar e laminar a cebola em meia-lua o mais fino possível.
Numa taça, colocar a cebola com o azeite, vinagre, sal e envolver bem.
Deixar macerar por 10 minutos.
Enquanto, cortar grosseiramente as folhas de hortelã e cortar o pepino, idealmente em pequenos cubos, mas poderá cortar da forma que mais gostar e conseguir.
Terminado os 10 minutos, envolver bem todos os ingredientes! Provar e retificar o tempero se necessário.
Empratamento
Num prato colocar o creme na base, a salada por cima e o bacalhau por ultimo. Caso queira poderá usar o azeite aromatizado para colocar por cima de tudo no final.