Ninguém resiste a essa massa deliciosa, cremosa, cheia de sabor. Embora Carbonara seja um dos pratos mais famosos da Itália, há muita confusão sobre esta receita. O original e clássico Carbonara consiste apenas em alguns ingredientes simples, e todo o prato é rápido e bastante fácil.
Corte o guanciale/pancetta em cubos ou tiras, mas não muito pequenos.
Coloque o guanciale/pancetta cortado em uma frigideira fria e leve ao fogo médio, para que a gordura saia aos poucos. É muito importante que este processo não seja feito em fogo alto, para que o guanciale/pancetta fique crocante.
Rale 120g de Queijo (60g pecorino/60g parmesão) e misture com 3 ovos e 1 gema de ovo. Adicione um pouco de pimenta do reino moída e bata com um fouet ou garfo até ficar homogêneo.
Adicione sal na água (mais ou menos 10g / litro) para o espaguete e deixe ferver com a tampa fechada. Cozinhe até ficar al dente. Ao coar a massa, guarde 1/2 litro da água do cozimento.
Quando o macarrão estiver cozido desligue o fogo da frigideira com o guanciale/pancetta e acrescente a massa. Misture bem o macarrão para cobri-lo com a gordura do guanciale/pancetta.
Certifique que o fogão esteja desligado antes de ir para o próximo passo e deixe esfriar um pouco.
Adicione a mistura de ovo e queijo à panela e misture vigorosamente até incorporar. A mistura de ovo e queijo junto com o amido do macarrão e a gordura do guanciale formarão um molho cremoso e emulsificarão tudo. Se quiser que o molho fique um pouco mais liso ou líquido basta adicionar um pouco da água do cozimento do macarrão até que a consistência fique do seu agrado.