Wenn Du flauschige hausgemachte Bao Buns machen möchtest, ist dies das perfekte professionelle Rezept für Dich. Diese kleinen gedämpften chinesischen Brötchen sind das ideale Streetfood und stehen heutzutage auf der Speisekarte von Restaurants auf der ganzen Welt. Bao Buns sind einfach zuzubereiten und können mit einer Vielzahl von Füllungen gefüllt werden.
Zeit zum aufgehen lassen 1 StundeStd.30 MinutenMin.
Gesamt 2 StundenStd.10 MinutenMin.
Kategorie Brot, Hauptspeise, Snack
Küche Chinesisch
Portionen 18Baos
Ausstattung
Bambusdampfkocher
Backbapier
Nudelholz / Teigrolle
Pinsel
Zutaten
600gMehl
330gMilch
60gButter
80gZucker
10gSalz
8gTrockene Hefe
4gBackpulver
Zubereitung
Die Milch und die in kleine Würfel geschnittene Butter in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis die Butter flüssig ist. Erhitze die Milch nicht über 46 °C, da dies der Punkt ist, an dem Hefebakterien absterben. Wenn die Milch also zu heiß ist, lasse die Mischung einfach etwas abkühlen, bevor Du im nächsten Schritt die Trockenhefe hinzufügst.
Die Trockenhefe hinzufügen und alles vermischen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Backpulver vermischen. Alles zusammen durch ein Sieb sieben, um die trockenen Zutaten gut zu vermischen.
Alle Zutaten miteinander vermischen, bis alles gut eingearbeitet ist. Wenn Du möchtest, kannst Du diesen Schritt auch in einem Standmixer durchführen (dazu beginnst Du mit dem Mischen bei niedriger Geschwindigkeit und fügst langsam die Zutaten hinzu, dann schalte eine höhere Geschwindigkeit ein und mixe 10 Minuten lang.)
Wenn Du den Teig mit der Hand knetest, den Teig einfach auf eine Arbeitsfläche geben und etwa 10-15 Minuten lang kneten, bis er glatt ist.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. Lasse den Teig bei Raumtemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat - etwa eine Stunde. Wenn Du die Gare in einem professionellen Ofen machen möchtest, stelle die Temperatur auf 32 °C und gib die abgedeckte Schüssel hinein.
Wie bereits im Artikel geschrieben, kannst Du jetzt zwischen drei Möglichkeiten der Formgebung wählen:
Um jedes Brötchen von Hand zu formen, musst Du zuerst den vollständig aufgegangenen Teig in separate gleiche Portionen teilen (ich schlage jeweils etwa 50g-60g vor). Die Teigkugeln mit einem feuchten Küchentuch abdecken, während Du den Teig trennst. Jede Teigkugel mit einem Nudelholz zu einer ovalen flachen Form ausrollen (ca. 10 cm lang und 7 cm breit und ca. 0,5 cm dick). Vor dem Zusammenklappen etwas Öl mit einem Pinsel auftragen, damit sie nicht in der Mitte zusammenkleben. Mit dem Nudelholz vorsichtig über jedes Brötchen rollen, um die Oberfläche zu glätten.
Um die Brötchen mit einem runden Form auszustechen, musst Du zuerst den ganzen Teig auf ca. 1cm Dicke ausrollen. Dann etwas Öl auf die Teigoberfläche pinseln. Nun mit einer Ringform (ca. 8 cm) Kreise aus dem Teig ausstechen. Den restlichen Teig zusammenlegen und den Teig erneut ausrollen und ausstechen, bis alles aufgebraucht ist. Vor dem Zusammenklappen etwas Öl mit einem Pinsel auftragen, damit sie nicht in der Mitte zusammenkleben. Mit dem Nudelholz vorsichtig über jedes Brötchen rollen, um die Oberfläche zu glätten.
Oder Du entscheidest Dich einfach für eine Burgerbrötchen Form, die ich persönlich am attraktivsten und praktischsten finde. Dafür den Teig einfach mit einer Küchenwaage in gleich große Portionen (ich empfehle ca. 60g) teilen und die Teigkugeln mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Etwas Öl auf Deine Hände geben, damit der Teig nicht anklebt. Nun mit wenig Druck mit der Handfläche auf der Arbeitsfläche Kugeln formen.
Die geformten Brötchen auf ein Blech mit Backpapier oder Silpat legen, dabei etwas Platz lassen, da sie noch aufgehen, und mit einem Küchentuch oder einer leicht geölten Plastikfolie abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Wenn Du die Gäre in einem professionellen Ofen machen möchtest, stelle die Temperatur auf 32 °C und gib das Blech hinein.
Mit einem Messer oder einer Schere das Backpapier zwischen den aufgegangenen Brötchen durchschneiden, sodass am Ende jedes Brötchen auf einem separaten Backpapierquadrat bleibt. Auf diese Weise lassen sich die Brötchen leichter in den Dampfgarer umsetzen und kleben nicht im Dampfkorb an.
Um die Baos in einem Bambusdampfkocher zu dämpfen, fülle den Topf zu etwa einem Drittel mit Wasser an. Wenn das Wasser kocht, stelle den Dampfkocher darauf und stelle die Hitze auf mittlere Stufe.Lege die Bao-Brötchen mit dem Pergamentpapier in den Dampfkorb, aber so, dass sie beim Dampfen etwas Platz zum Aufgehen und Ausdehnen haben. Setze den Deckel auf den oberen Dämpfeinsatz und dämpfe etwa 10 Minuten lang. Du musst dies in Etappen tun. Die fertig gedämpften Baos auf ein Blech geben und bis zum Servieren mit einem Küchentuch abdecken.
Um die Baos im Ofen zu dämpfen, das Blech mit den Bao-Brötchen aus dem Ofen nehmen. Den Dampf auf 100 % einschalten und die Temperatur auf 100 °C erhöhen. Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, schiebe das Blech mit den Bao-Brötchen wieder hinein und dämpfen sie 10 Minuten lang.