Creme Brulee ist ein klassisches Dessert, das in verschiedenen Varianten auf der ganzen Welt bekannt ist und seine Wurzeln in der traditionellen französischen Küche hat. Oder nicht? - Nun, darüber kann man diskutieren, aber es ist sicher, wenn es perfekt gemacht ist, eine der erstaunlichsten und auch einfachsten Kombinationen von Aroma und Textur. In diesem Rezept werden wir Zitronengras hinzufügen, um diesen Klassiker aufzufrischen.
Die Vanilleschote und das Zitronengras in kleine Stücke schneiden.
In einen Topf die Milch, die Sahne, das Zitronengras und die Vanilleschote geben. Zum Kochen bringen und sobald es kocht, vom Herd nehmen.
30 Minuten ziehen lassen.
Backofen auf 130 °C vorheizen.
Die Mischung erneut erhitzen, bis sie kocht, dann vom Herd nehmen.
In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker mit einem Schneebesen verschlagen. Nur vermischen nicht schaumig schlagen.
Nun langsam 1/4 der Flüssigkeit zu der Mischung aus Eigelb und Zucker geben, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Dann nach und nach die restliche Flüssigkeit hinzufügen. Alle Zutaten gut vermischen.
Die Mischung durch ein feines Sieb passieren, um die Vanille- und Zitronengrasstücke zu entfernen.
Für das Wasserbad (zum Backen im Backofen) etwas Wasser zum Kochen bringen.
Die Auflaufförmchen mit der Crème Brluée-Mischung füllen und in ein tiefes Backblech geben. Wenn sich Blasen an der Oberfläche gebildet haben, kannst Du diese mit einem kleinen Stück Papier entfernen oder mit einem Küchen-Bunsenbrenner abflämmen.
Zuerst das tiefe Blech mit den Auflaufförmchen in den Backofen stellen und dann das Blech vorsichtig bis zur halben Höhe der Auflaufförmchen mit dem heißen Wasser befüllen. (Wichtig, das Blech und die Förmchen nicht abdecken).
Die Crème Brulée bei 130 °C 40 Minuten backen. Man kann sehen, dass die Crème Brulée fertig ist, wenn Du die Formen bewegst, und die Mischung ist fest, aber noch etwas wackelt in der Mitte. Du kannst das Innere auch mit einem Zahnstocher oder einem Messer anstechen. Wenn Du es wieder herausziehst sollte nichts daran kleben bleiben.
Die Förmchen vorsichtig aus dem Blech nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen, am besten über Nacht. Wenn Du aus irgendeinem Grund keine Zeit zum Warten hast, stelle Sie die Förmchen bevor Du sie servierst 20 Minuten in den Gefrierschrank.
Auf die Oberfläche jedes Förmchens mit Crème Brulée etwas Kristallzucker geben und erhitzen, um ein Karamell zu formen, am besten mit einem Küchen Bunsenbrenner, um dem Karamell die ideale Konsistenz zu verleihen.
Das heiße Karamell vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.