Rezept "Bacalhau com Natas" - Gratinierter Kabeljau
Wenn Dir die portugiesische Küche gefällt, kannst Du über dieses Rezept nicht hinwegsehen, und es sollte Teil Deines Repertoires sein. Dieser cremige und schmackhafte Auflauf "Bacalhau com Natas" mit einer köstlich gratinierten Oberfläche, bringt ein Stück wunderschönes Portugal an Deinen Tisch.
Den Kabeljau mit Milch, Sahne, Lorbeerblättern und einer zerdrückten Knoblauchzehe in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, die Hitze senken und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Zwiebeln in Julienne (dünne Streifen) schneiden, den Knoblauch hacken und mit dem Olivenöl bei schwacher Hitze in einen Topf geben. Mit Salz würzen (damit der Zwiebel Wasser lässt und langsam brät). Langsam nebenbei schmoren, während Du die anderen Zutaten zubereitest, und gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel gelblich gebräunt ist. Dieser Prozess ist sehr wichtig und verleiht dem Gericht viel Geschmack.
Den Kabeljau aus der Milch nehmen und abkühlen lassen. Die Haut und die Fischgräten entfernen in große Stücke zerteilen. Die Milchmischung aufbewahren, um damit nachher die Béchamel Soße zu machen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm x 1 cm) schneiden. In Sonnenblumenöl (bei einer Temperatur von ca. 180 ° C) frittieren, bis die Kartoffelwürfel golden braun sind. Die Kartoffelwürfel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen.
Jetzt verwenden wir die Milchmischung, in der wir den Kabeljau gekocht haben, um eine Béchamel Soße herzustellen. In einem Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen und das Mehl hinzufügen. Gut mischen, bis eine homogene Paste entsteht, und die Milchmischung hinzufügen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Soße eingedickt ist und nicht mehr nach Mehl schmeckt.
Alle Zutaten vermengen (die Zwiebeln, die frittierten Kartoffelwürfel, die Kabeljau-Stücke und die Béchamel Soße) und gut vermischen.
Die Kabeljau-Mischung gut in einer Ofenform verteilen und mit Mozzarella bestreuen.
Den "Bacalhau com Natas" in den Ofen geben und 10 bis 15 Minuten gratinieren, bis die Oberseite goldbraun ist.