Niemand kann dieser köstlichen, cremigen Pasta voller Geschmack und Umami widerstehen. Obwohl Carbonara eines der bekanntesten Gerichte Italiens ist, herrscht große Verwirrung über diese Pasta. Die originale und klassische Carbonara besteht nur aus ein paar Zutaten und das ganze Gericht ist schnell und unkompliziert.
Schneide den Guanciale oder Pancetta in Würfel oder Streifen, aber nicht zu klein.
Den geschnittenen Guanciale / Pancetta in eine kalte Pfanne geben und auf mittlere Hitze stellen, damit das Fett langsam austritt. Es ist wirklich wichtig, dass dieser Prozess nicht bei starker Hitze durchgeführt wird, um den Guanciale / Pancetta schön knusprig zu machen.
120 g Käse (60 g Pecorino / 60 g Parmesan) reiben und mit 3 Eiern und 1 Eigelb mischen. Etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel vermengen, bis die Mischung homogen ist.
Dem Wasser für die Spaghetti Salz hinzufügen (mehr oder weniger 10 g / Liter) und mit einem Deckel zum Kochen bringen. Die Nudeln al dente kochen. Die Nudeln abseihen, und einen 1/2 Liter des Kochwassers aufbewahren.
Wenn die Nudeln gekocht sind, die Pfanne mit der Guanciale / Pancetta von der Hitzequelle nehmen und die Nudeln hinzufügen. Die Nudeln gut durchmischen, um sie mit dem Fett der Guanciale / Pancetta zu überziehen.
Vergewissere Dich nochmals, dass die Hitzequelle ausgeschaltet ist, und lasse die Pfanne leicht abkühlen bevor Du zum nächsten Schritt übergehst.
Die Ei-Käse-Mischung in die Pfanne geben und kräftig mischen, bis alles schön vermisch ist und eine Emulsion bildet. Die Ei-Käse-Mischung formt zusammen mit der Stärke der Nudeln und dem Fett des Guanciale eine cremige Soße. Wenn Du die Soße etwas glatter oder flüssiger haben möchtest, einfach etwas Nudelkochwasser hinzugeben, bis die Konsistenz Deinen Wünschen entspricht.