Ceviche ist ein erfrischendes und sehr geschmackvolles Gericht aus mariniertem Fisch oder Meeresfrüchten aus Lateinamerika mit Ursprung in Peru. Es kann eine perfekte Vorspeise für ein Menü oder ein hervorragendes Gericht sein, um Deine Freunde zu überraschen. Sobald Du die Zubereitung von "Leche de Tigre" beherrscht, gibt es keine Grenzen mehr und Du kannst eine große Auswahl an Gerichten kreieren.
75gweißer Fischgünstigen Fisch (z.B. Seehecht oder Wels)
15gSalz
10gAji amarillo Pasteoder chili
50gEis
5gKoriander Stengel
Für das Ceviche
400gFisch Filetin diesem Rezept Wolfsbarsch
250gLeche de Tigre
100gZwiebelrot
1StückLimetteden Saft
5gSalz
5gAjinomotoGlutamat
5gKorianderblätter
5gChiligeschnitten, ohne Samen
1Avocado
Zubereitung
Leche de Tigre
Alle Zutaten außer den Korianderstengel in einen Standmixer geben und ca. 1 Minute mixen, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben.
Die Korianderstengel hinzufügen und ganz kurz eine Sekunde mixen.
Alles durch ein feines Sieb passieren, und dabei mit einem Löffel druck ausüben damit die ganze Flüssigkeit gewonnen wird. Nur die Flüssigkeit aufbewahren.
Ceviche vom Wolfsbarsch
Die roten Zwiebeln in Julienne (lange, dünne Streifen) schneiden, und geben in eine Schüssel mit Wasser und Eis geben, um den aggressiven Zwiebelgeschmack zu verlieren und knackiger zu werden.
Alle restlichen Gräten von den Fisch Filets entfernen, und die Filets in Würfel in eine Größe von ca. 1 cm x 1 cm schneiden.
Die Fischwürfel in eine Schüssel geben und mit Salz, Ajinomoto und Limettensaft würzen. Alles gut mischen.
Die Zwiebeln, die Leche de Tigre hinzufügen und erneut mischen.
Koriander Blätter und Chilis (ohne Samen) schneiden, zu der Mischung geben und erneut umrühren.
Auf Teller anrichten, und dabei die Marinade gleichmäßig verteilen, so dass jeder Teller die gleiche Menge Letche der Tigre hat. Die Avocado in Scheiben schneiden und auf die Teller legen.